甜面酱（又名“甜酱”）是一种以面粉为主料，经制曲和保温发酵做成的调味酱料，常见于北方地区，特别是吃北京烤鸭的时候，一定会配套出现！优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香，很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外，用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒！
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、耗油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗；
作法：
1.锅中放入
2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起；2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的；
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
关于调味品如何选择使用为了正确使用调味品，使调味品更好的调味，使用时有一些原则是要了解的，具体有哪些呢？
（1）按原料性质调味。如果烹调鱼腥味较重的原料，应适当多使用可去除鱼腥味的调味品。烹调时新鲜的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜应原汁原味，调味品不应过重，以免淹没原有的风味。具体该放多少应该根据饭菜的多少，和根据习惯来决定。来决定。
（2）应成为根据准确的烹调方法调味品。和红烧的菜肴，如油炸菜不宜放调味料相同，不同的要求。
（3）关于调味料如何选择使用，要根据用膳者的口味问题进行一些调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据进膳者的口味，准确、合理选择使用中国调味品，使进膳者满意。
（4）一般情况下，冬季口味偏重，夏天的味道相反，烹饪要适应四季变化，以满足人们的口味。
