麻辣拌的酱料种类有很多，现在大致给大家说一下又哪些种类，方便大家了解与选择。比较常见的有川味麻辣拌、香辣麻辣拌、香甜麻辣拌、泡椒麻辣拌，这些在是比较受大家接受的。其次还有香辣麻酱麻辣拌、香辣孜然麻辣拌、清油麻辣拌、鲜椒麻辣拌等等，虽然这些不怎么常见，但是味道还是非常棒的。
咖喱酱
原料 鲜椰汁1500克，咖哩粉1500克，黄姜粉500克，沙仁粉、芫茜粉、小茴粉、甘草粉、香茅粉、花椒粉、黑椒粉各200克、黑椒粒300克，香叶450克，上汤7500克，蒜蓉、洋葱、姜肉粒、干葱粒、青葱粒各50克，柠檬皮50克，精盐300克，白糖250克。
制法
1.先将蒜蓉、洋葱粒、干葱粒、青葱粒、姜米、柠檬皮用油爆香，下入各种香料粉拌匀，加入上汤，用旺火烧滚。
2.再用文火熬45分钟，用白糖、精盐调味，起锅，滤去渣；加入鲜椰汁拌匀，即成咖喱酱。
制法关键 注意火候，要掌握得恰到好处，切勿烧焦。
海鲜豉油皇
原料 干贝50克，虾米50克，美*鲜酱油400克，味精400克，冰糖500克，生抽100克，鱼露400克，香菜200克，老抽200克，姜、葱、蒜、干葱头各100克，青红尖椒2个，清水12斤。
制法
1.锅置火上，加油烧热，下姜、葱、蒜、干葱头炸至金黄色待用。
2.锅内加入水12斤，加干贝、虾米、青红椒、香菜和炸好的蒜、葱、姜、葱头，熬水至8斤，出香味，捞起渣。
3.再加入生抽、美*鲜酱油、味精、冰糖、鱼露、老抽调味煮开即成。
