藤椒，又名香椒子、叶花椒，属花椒科类。产量少，产地主要分布在“中国藤椒之乡”——***境内。***藤椒与花椒、青花椒区别较大，***藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以***藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。每年六、七月藤椒成熟时，***家家户户都炼制藤椒油，用于做豆花蘸水、拌鸡肉的调味品。***藤椒油逐步形成了**特色的***地方饮食文化，是***百姓千百年来生产生活智慧的结晶。
麻辣香锅酱**配方详解及做法：
1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20分钟；紫草单泡，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟**至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。
3、放入泡好的紫草炸**捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖**，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料。
每种调味酱料的作用都各不相同：
1、芝麻酱的应用广泛，酱本身较干，可以冷水或冷高汤调稀，可以用来蘸食或拌凉菜使用。
2、番茄酱是一种即食酱料，常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
3、黑椒牛排汁黑胡椒味突出，略带甜味，鲜甜的辣辣的口感是牛排的搭配酱汁，酱汁和牛排搭配，鲜嫩多汁，肥而不腻，而黑胡椒的香气sf诱人，能够增加食欲，令人胃口大开。
4、辣椒酱是红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
