酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。
【鸡肉串烤酱汁】
热量：125千卡；
原材料：白砂糖12克，酱油35克，麦芽适量；调味料：酒8克，熟芝麻少许，葱适量；
做法：
1. 葱洗净，切成段。
2. 锅置火上，倒入酒，等酒挥发酒精后与其他材料一同放入锅中，用小火煮至浓稠状即可。
烹饪TIPS：在酱汁中放入少许柠檬片或橙片能使酱汁更加清爽可口。
应用：可用作烧烤鸡肉、猪肉时的抹酱。
口感：甜1香1咸1
保存：室温3天，冷藏18天
常用炒菜调料
芥末糊：芥末粉250克，加上温水375毫升调成糊状，放阴凉处发一小时或者锅内蒸上10分钟即可。
主要用于：拌，炝等美味菜肴，使用时可根据个人口味需要加入醋，香油，白糖，精盐等等。
糖醋汁：也称甜酸汁，各地调制方法不同，一些地方是以清汤500毫升，加白糖100克，醋75毫升，精盐75克，酱油20毫升烧开后勾芡即可，特点是甜酸爽口。
番茄汁：炒锅内放入底油烧热，放入番茄酱翻炒，再加入适量鲜汤，糖，精盐，味精，烧开后勾芡即可。特点是：色泽红亮，甜酸爽口。
椒麻汁：香葱一根切成碎末，花椒10克剁成细碎末，将葱末，花椒末放到碗中，加入酱油15毫升，香油10毫升，高汤20毫升搅拌均匀即可。适用于椒麻鸡等菜肴。
