首先“烤鱼”这部分，净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。先用剪刀剪去鱼鳍和划水。用开水浇烫鱼身。刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味，然后开始烤制大约烤20-30，具体的烤制过程可以另外找资料参考下，烤制好鱼条以后就放入我们的**酱料当中，还可以加上我们想要吃的素材等等，这样一份美味新可口的烤鱼就出来拉。
海鲜豉油皇
原料 干贝50克，虾米50克，美*鲜酱油400克，味精400克，冰糖500克，生抽100克，鱼露400克，香菜200克，老抽200克，姜、葱、蒜、干葱头各100克，青红尖椒2个，清水12斤。
制法
1.锅置火上，加油烧热，下姜、葱、蒜、干葱头炸至金黄色待用。
2.锅内加入水12斤，加干贝、虾米、青红椒、香菜和炸好的蒜、葱、姜、葱头，熬水至8斤，出香味，捞起渣。
3.再加入生抽、美*鲜酱油、味精、冰糖、鱼露、老抽调味煮开即成。
花椒油怎么熬味更浓？
鲜花椒油
1.取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。
2.锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火**至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
干花椒油
1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。
2.锅内放入菜子油2千克（如果是**以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火**至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。
