麻辣拌是比较有特色的一道菜,可以作为家常菜的一种,主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。
蒙古烤肉酱
材料:白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。
做法:白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。
口味评鉴:揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味**。
常用炒菜调料
芥末糊:芥末粉250克,加上温水375毫升调成糊状,放阴凉处发一小时或者锅内蒸上10分钟即可。
主要用于:拌,炝等美味菜肴,使用时可根据个人口味需要加入醋,香油,白糖,精盐等等。
糖醋汁:也称甜酸汁,各地调制方法不同,一些地方是以清汤500毫升,加白糖100克,醋75毫升,精盐75克,酱油20毫升烧开后勾芡即可,特点是甜酸爽口。
番茄汁:炒锅内放入底油烧热,放入番茄酱翻炒,再加入适量鲜汤,糖,精盐,味精,烧开后勾芡即可。特点是:色泽红亮,甜酸爽口。
椒麻汁:香葱一根切成碎末,花椒10克剁成细碎末,将葱末,花椒末放到碗中,加入酱油15毫升,香油10毫升,高汤20毫升搅拌均匀即可。适用于椒麻鸡等菜肴。