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麻辣拌的酱料种类有很多，现在大致给大家说一下又哪些种类，方便大家了解与选择。比较常见的有川味麻辣拌、香辣麻辣拌、香甜麻辣拌、泡椒麻辣拌，这些在是比较受大家接受的。其次还有香辣麻酱麻辣拌、香辣孜然麻辣拌、清油麻辣拌、鲜椒麻辣拌等等，虽然这些不怎么常见，但是味道还是非常棒的。
【鳗鱼海鲜烧烤酱】
热量：68千卡；
原材料：鳗鱼骨80克；
调味料：酱油15克，清酒10克，麦芽糖8克，冰糖4克；
做法：
1.将鳗鱼骨烤至金黄备用。
2.锅置火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，用小火煮约3小时，呈浓稠状即可。
烹饪TIPS：鳗鱼骨须烤至金黄才能脆响；
应用：适合运用于各类鳗鱼或海鲜类烧烤食材。
口感：甜1香2咸2
保存：冷藏8天
关于调味品如何选择使用为了正确使用调味品，使调味品更好的调味，使用时有一些原则是要了解的，具体有哪些呢？
（1）按原料性质调味。如果烹调鱼腥味较重的原料，应适当多使用可去除鱼腥味的调味品。烹调时新鲜的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜应原汁原味，调味品不应过重，以免淹没原有的风味。具体该放多少应该根据饭菜的多少，和根据习惯来决定。来决定。
（2）应成为根据准确的烹调方法调味品。和红烧的菜肴，如油炸菜不宜放调味料相同，不同的要求。
（3）关于调味料如何选择使用，要根据用膳者的口味问题进行一些调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据进膳者的口味，准确、合理选择使用中国调味品，使进膳者满意。
（4）一般情况下，冬季口味偏重，夏天的味道相反，烹饪要适应四季变化，以满足人们的口味。
