中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富，所谓调味品也叫调料或佐料。它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。
做菜什么时候放调味料比较好？
1、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤魚、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒
料酒主要用于去除魚、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度很高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的魚、肉，应在烹调前先用料酒浸一下。
调味料应该什么时候放才能做到美味与营养兼得？
糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；
如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；
而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；
而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
