十堰广电讯(全媒体记者 翁红 耿吉国 实习记者 宋舒颜 通讯员 刘爱理)黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区,由于受历史和区域因素影响,黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日,十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》,黄酒酒曲制作有了地方标准。
在十堰,黄酒虽然都是用糯米酿制而成,但酒曲的不同,口味也各具特色。大致可分为两类,即用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒,两者均承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。
市市场监督管理局食品生产监管科科长李莎丽介绍,房县生产的小曲黄酒,小曲选用当地人俗称的蓼花制作,黄酒口感清甜,属于甜黄酒,郧阳区生产的大曲黄酒,大曲选用了石草花制作,口感醇香,属于干型黄酒。
近年来,我市黄酒生产企业、合作社、作坊、酿酒大户发展迅速,产业规模不断增长,已成为我市六大重点农业产业链之一。然而,由于生产技术参差不齐、缺乏系统指导等原因,造成酒曲质量差异明显,最终影响经济效益。此次发布的黄酒大曲小曲地方标准,从原料选择和生产技术方面,全面、系统、科学总结了郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲的生产技术工艺及酒曲原辅料的规范使用,为生产高品质酒曲提供技术支持和保障。
李莎丽介绍,十堰地区的黄酒有着悠久的文化历史和传承,通过制定这两种规范化标准,让当地的农户能酿造出品质更稳定、更受消费者喜欢的黄酒。
编辑:张红艳