房县特色美食评选｜舌尖上的房县——九道烟熏腊肉

十堰广电讯（通讯员 李强）湖北房县九道乡，位于该县西南边陲，是鄂、渝、陕三省和竹山县交界的乡镇。“九道山水美，万家腊肉香”说的就是带有唐代文化底蕴的九道乡特色美食——烟熏腊肉。

九道的烟熏腊肉远近闻名，究起原因应该是深厚文化底蕴以及食材的地道。据说，当年薛刚为解决战士饮食问题而创造了烟熏腊肉这道美食，而且九道毗邻神农架，这里林草丰美，家家户户都养猪，都是散养自主觅食和原始喂养相结合，俗称土猪，这种猪喂养周期长，一般一到两年，自古以来就有九道的土猪喂的是生态粮，吃的是中草药的说法 。

在九道，冬至一过，每家每户就忙着杀年猪、做腊肉。妈妈们都是家里做腊肉的好手，先把猪肉分切成手掌宽的长条，然后把盐、花椒、桂皮粉、八角粉等混合在一起炒制，然后均匀地涂抹在肉上。腌上一周左右，就用麻绳或铁丝把腊肉穿起来，挂到有阳光并且通风的地方晾晒。腊肉晾干表皮的水分后，就到山上砍松树枝柏树枝、新鲜山竹叶来熏肉，这样才有九道烟熏肉特有的香味。独特的烟熏技艺，才熏出肉皮金黄、肥肉冒油、瘦肉溢香的腊肉。让人一看，都忍不住想去撕一块下来吃。

熏好的肉微呈绛红色，可以炖汤，可以干炒，可以清蒸。而且因为熏肉独有一种清香的味道，甚受大家所爱。 熏肉炒干蕨，熏肉竹笋汤，那个中滋味怎一个“妙”字了得！

特别是遇上下雪的日子，全家人围炉而坐话家常，亲情融融。火炉上方搭一个架子，挂上几块熏腊肉，油脂渗出，坠入炉火里，便发出噼噼啪啪的声音，顿时满室飘香。用刀剔下一小块熏腊肉，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，浓郁悠远的腊味便一丝丝、一缕缕，攀上了味蕾，缠住了乡情。

九道的烟熏腊肉，不仅仅是味道，也是文化传承，更是一种生活，犹如九道的民风，憨厚、纯朴。它虽说少了一分华丽，但多了一分朴实，凝聚着亲人的挚爱。大山深处的熏腊肉，那家乡的滋味，不止只有嘴巴留念不舍，更是心底厚重的依恋。