牛肉火锅连锁，在运营方面烧牛匠也表现得十分出色。
牛杂都非常的新鲜，锅底不重辣所以肠胃不好的可以敞开吃，想吃辣的可以自己加点小米辣，切成丝丝的牛肠非常的巴适，一点异味都没得。店面很小的一家火牛排火锅店，一个房间坐不了几张桌子，每次路过都觉得香气溢，非常诱人。20元的锅底送牛杂还送个素菜，除了牛杂切丝的牛肚条也很棒，一份10多元分量也足够，锅底偏辣，吃原汤碟是棒的。
同样来自西安的趴火锅，抓住“城墙下火锅”传播点，冲到当地热门榜前列；麻辣英雄，创始团队来自重庆，目前100+门店，90%门店都分布在广东，经营的风生水起。还有武汉的遇南重庆火锅、南昌的笨姐居民楼火锅，他们的创始团队都是重庆经验人士。直营火锅品牌霸榜前在刚刚过去的2023年，“加盟”这一概念是引人注目的焦点之一。随着越来越多的品牌选择开放或重启加盟机制，加盟策略逐渐成为了面对市场内卷和盈利压力时的一剂良方。
外送平台上，承接海底捞下饭火锅菜外送业务的门店持续增加。此外，下饭火锅菜SKU也增加了，新增了“冒烤鸭冒菜套餐”，以及非套餐产品“钵钵鸡”。海底捞透露，下饭火锅菜不局限于“火锅冒菜+米饭”的产品组合，产品将不断迭代创新，逐步丰富SKU。未来或将推出更多辣口味延伸产品，如冬阴功汤底；考虑消费者喝汤需求，推出可以喝的麻辣牛奶锅底（已上市）；亦或是素食需求，推出菌汤锅底。除了这些，海底捞还将推出酸辣粉、卤肉饭等非冒菜产品。
火锅赛道火热依旧，只不过在整体的趋势影响下，处于“过饱和”状态。说人话就是，只有“卷王”才能被看到，才能卷出头。海底捞卷服务；怂火锅卷情绪；朱光玉、后火锅、萍姐卷场景、卷氛围，线下几乎每个经营的不错的火锅品牌都有自己的两把刷子。曾经依靠着明星效应火起来、增速飞快，但没有扎稳根基的网红火锅们，在失去了明星光环后品牌依靠什么扎根，又能在低线城市、在县城扎根，重燃当年的辉煌吗？
金针菇100克、莴笋100克、葱50克牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克辣椒面40克、料酒15克、姜米50克花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、香料1包制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。 片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-９厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅周。