@在湖北的你，一起踏进春季“食光”之旅

春雷一响，万物争鲜。

当长江水暖、东湖柳绿，湖北人的餐桌便迎来一场限定“春日宴”。

从江汉平原的泥蒿清香，到洪湖藕带的脆嫩水灵；从山野田间的地菜饺子，到老武汉人惦念的一口红菜薹……

这些带着泥土与露珠的春味，既是自然的馈赠，也是千年楚地饮食文化的鲜活注脚。

今天，就让我们循着舌尖的鲜意，解锁荆楚春日的“限定菜单”！

泥蒿：江滩湿地的“青草香”

在湖北，泥蒿是春日餐桌的“头牌”。这种生于长江沿岸湿地的野菜，茎叶纤细，自带一股独特的青草香气。它偏爱湖北的“江湖体质”：江汉平原的肥沃淤土、湿润气候，让泥蒿在初春迅速抽条，嫩得能掐出水来。

老武汉人吃泥蒿颇有讲究：只取嫩茎，撕去外皮，与腊肉同炒。腊肉的咸香裹着泥蒿的清爽，一口下去，清香开胃。而在洪湖、监利一带，渔民们还会将泥蒿焯水凉拌，淋上麻油和剁椒，成就一道“江湖版”开胃小菜。

红菜薹：傲娇的“冬日美人”续杯春天

都说红菜薹是冬日限定，但武汉人偏要“逆天改命”——洪山菜薹核心产区的老农们，靠着对温差与土壤的精准把控，让这抹艳红紫能一直持续到三月。清晨带霜采收的菜薹，脆嫩无筋，清炒时只需一勺猪油、一撮盐，就能尝出菜薹的奇妙回甘。

更地道的吃法，是搭配恩施土家腊肉。腊肉煸出的油脂浸润菜薹，脆生生、甜津津，连美食家蔡澜尝过后都惊叹：“湖北人把蔬菜吃出了肉味!”

香椿：鄂西山林的“红发精灵”

在十堰、恩施的深山里，香椿树正冒出新芽。这是一种“爱恨分明”的春菜，有人迷醉于它霸道的香气，有人避之不及。湖北人吃香椿颇有创意：神农架山民将其切碎，混入苞谷面蒸成“香椿饭”;宜昌人则发明了香椿酱，拌面条、夹锅盔，把春天封存在陶罐里。

最经典的当属香椿煎蛋——柴火灶上，蛋液裹着紫红的嫩芽“滋啦”作响，山野之气瞬间攻占鼻腔。讲究的婆婆们还会提醒：“香椿要吃谷雨前的，过了节气，可就成了‘木头渣’!”

地菜：田埂上的“报春使者”

“三月三，地菜煮鸡蛋”——在湖北乡间，地菜(荠菜)是接地气的春味图腾。田埂上、菜畦边，一丛丛锯齿叶的地菜顶着小白花，等着被巧手主妇们“收编”。

黄冈人用它包饺子，混入少许五花肉，咬开满口清鲜;荆州人则笃信“地菜煮鸡蛋，石头踩得烂”的民谚，在春分日架起煤炉，让草药香飘满街巷。鄂西山上，很多人的吃法是：将地菜嫩叶与豆腐丁、花生碎拌匀，淋上热油，成就一道“山野沙拉”。

藕带：“白玉簪”出水记

“藕带不过夏，吃鲜就是这30天!”在千湖之省，藕带是春日限定的“水中仙”。洪湖的藕农们深谙采藕带的门道：需在日出前驾船入湖，手指顺着荷叶茎轻探淤泥，摸到那截脆生生的“白玉簪”，轻轻一抽——太早则细如棉线，稍晚便成中空老藕。

武汉餐厅里，泡椒藕带是点击率最高的“白月光”;在家常厨房，主妇们更爱清炒，加几片嫩姜、一勺白醋，脆嫩酸爽的口感，像极了湖北人爽利的性子。

在湖北，亚热带季风气候+江河湖泊密布+山地平原交错，造就了湖北这个得天独厚的“春味孵化器”。这个春天，不妨来湖北，赴一场荆楚大地的舌尖踏青。

长江云新闻记者 艾思航

编辑：姜鹏