腊味年货这样吃更放心

腊鱼、腊肉、腊香肠，浓郁咸香中夹杂着满满的年味。武汉市中心医院消化内科主任张姮介绍，腊味年货有健康吃法。

腊肉中的主要致癌物是在腌制或熏烤过程中产生的亚硝酸盐、苯并芘、甲醛等。其中，亚硝酸盐本身并不致癌，但与肉品中的胺或胺化物反应形成亚硝胺后，就有了致癌作用。致癌因素不代表一定会诱发癌症，超额的剂量才是致癌的元凶。

腊味年货可通过充分浸泡、水煮，去除浮尘和有害微生物，稀释亚硝酸盐。用焖煮代替爆炒、油煎，少放或不放油、盐。搭配新鲜蔬菜，新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腊肉中亚硝基化合物和其他致癌物质的产生。孕妇、小孩和心血管疾病、胃肠病、肾脏病患者等人群少吃腊肉。

腊肉的贮存需要低温、通风、干燥的环境。常温下，可以放到来年农历三月前后。农历三月后气温升高，应该将其收进冰箱冷藏，但最好不要超过半年。长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值逐渐升高，不仅色泽、味道变差，还会产生很多致病菌和毒素。

肠癌并非腊肉“一己之功”。大量的研究证据表明，结直肠癌的发生发展是由遗传、环境和生活方式等多方面因素共同作用的结果。肠癌家族史、炎症性肠病、红肉和加工肉类摄入、糖尿病、肥胖、吸烟、大量饮酒等都是高危诱因。除了改善生活方式，早筛查、早发现、早干预是降低或阻断结直肠癌危害的黄金法则。

中国结直肠癌筛查与早诊早治指南推荐，一般人群40岁起应接受结直肠癌风险评估，中低风险的人群在50岁起接受结直肠癌筛查，高风险的人群在40岁起接受结直肠癌筛查。

目前结直肠癌筛查方法包括结肠镜检查、粪便免疫化学检测(FIT)、乙状结肠镜检查、结肠CT成像等。通过早期筛查诊断，再综合运用内镜下治疗、外科手术、放疗、化疗等手段，可以为患者提供最佳的诊疗方案。（记者 胡雯洁 通讯员 阮喆 卢亚芳）