创性的浮油脂肪酸，在硫酸盐制法制浆生产工艺中对松木片进行蒸煮时，松木中的脂肪酸和树脂酸被碱皂化形成脂肪酸和树脂酸的钠盐溶解在制浆废液中。
鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。需要注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，偶尔吃上一次也无妨，但频率不要太高，否则高脂肪会对心脑血管不利。建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。
必需脂肪酸（essential fatty acid）；饱和脂肪酸（saturated fatty acid）；不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）；单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）；多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）；由表6可知，鸡汤检测到23 种脂肪酸，其中USFA 12 种，占总脂肪酸含量的70%左右，以油酸、亚油酸及棕榈酸含量高。990，说明鸡汤脂肪酸组成在膳食推荐范围内。S-1组鸡汤中USFA、PUFA、EFA含量和P/S高，表明S-1组鸡汤的脂肪酸组成更合理。
油脂是甘油酯类化合物，可通过加碱皂化、汽态川反领略临叫宣了酸化或者水解的方法制取脂肪酸。以石油烃为原料，即石蜡氧化法--193升水装6年德国亨克尔建立个工业化装置。420℃的直链正构烷烃--石蜡为原料，在或氧化锰-钾-钠催化剂存在下，石蜡与苏置液格院例空气在反应塔内接触。
1936年德国亨克尔建立个工业化装置。石蜡为原料，在或氧化锰-钾-钠催化剂存在下，石蜡与空气在反应塔内接触。3MPa下分离不皂化物，后用硫酸酸化，通过精制分离出各种等级的脂肪酸。反应可在多组串联的氧化塔或其他形式反应器中连续进行。俗称播报编辑C15H31COOH 软脂酸/棕榈酸（十烷酸）C16H33COOH 珠光脂酸（十烷酸）C17H35COOH 硬脂酸（十烷酸）C17H33COOH 油酸（十烯酸）C17H31COOH 亚油酸（十碳烯酸）C17H29COOH 亚麻酸（十碳烯酸）C19H39COOH 花生酸（十烷酸）C19H29COOH EPA（十碳烯酸）C21H43COOH 山萮酸（十烷酸）C21H31COOH DHA（十碳烯酸）C23H47COOH木质素酸（十烷酸）高级脂肪酸等。
按照目前中国新发布的膳食营养素参考摄入量，对于中老年人来说，膳食摄入的饱和脂肪的数量应当控制在每日总能量的8%以内。按照每天能量摄入量1800千卡来计算，那么每天的饱和脂肪摄入量就应当是15克。猪油的饱和脂肪酸比例大概是40%，按此计算，每天如果用25克猪油来做菜，那么就会增加10克的饱和脂肪，占一日参考值的2/3之多。实际上，除了少数纯素人士，人们很少有机会缺乏饱和脂肪酸。一方面，日常吃的肉蛋奶中都含有饱和脂肪，比如瘦猪肉中含有10%-30%的脂肪，平均按20%计算，一日吃50克肉就能提供10克脂肪，其中有4克饱和脂肪酸。