有经验的精制塔尔油，钠盐皂化物经回收，并用硫酸酸化后得到粗妥尔油（CTO），其主要成分为脂肪酸和树脂酸。
这种方式被称为凝乳酶凝乳。这种凝乳酶初就是从小牛的皱胃里发现的。生产奶酪，简单来说，就是利用了上述两种凝乳方法，让牛奶变成奶酪。凝乳后析出的液体，则被称为乳清。根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。下面我们以种有特色的奶酪为例，来看看这类奶酪有什么主要区别。带包装的小瑞士，看起来跟酸奶很像吧。
硬质奶酪主要是利用凝乳酶凝乳。硬质奶酪与软质奶酪大的区别，就是它更硬一些。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干了。
经过压榨的硬质奶酪更紧密，其含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。另一方面，结实的结构也使得这种奶酪可以做得更大。
可以长时间运送与保存。奶酪的营养价值制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。
看到了伐，看不到的去自戳双目吧，我已经救不了你了。话说第天，我转身就去了超市，把我家门口超市的奶酪挨个拿过来拍了一遍，默默的顶着旁边阿姨的眼神压力。（我家小区老外多，所以门口的超市奶酪品种很多，估计你家楼下超市不会有这么多，所以看完后面的你想要买的话，建议淘宝吧。下面这个，包装上或大或小的写着“再制”两个字，你们先自己找找看，待会儿我再来告诉你为啥这种再制干酪（芝士片）吃了还不如不吃。