大学食堂适合开螺蛳粉吗选哪家， 一天晚上，几个饥肠辘辘的食客买完米粉，又来朱阿公摊上买螺蛳，一尝螺蛳，连说好吃，就问能否给自己的米粉里浇两勺螺蛳汤，阿公爽快答应，几人忍不住现场就吃起米粉来，一口嗦下，纷纷大呼好吃，并强烈建议阿公就卖这种螺蛳汤浇的米粉，保证以后天天来光顾。
李俊甚至觉得，作为发源地，柳州本土的连锁螺蛳粉店经营相比全国其他地区，是滞后的。“像螺鼎记、融柳大铁牛这些全国连锁的店数量的螺蛳粉品牌里，没有一家是柳州的。”姚汉霖发现，2020年柳州袋装螺蛳粉疫情期间大火后，不少人都开始转行投身袋装螺蛳粉生产。“大家发现这个行业比较好挣钱，这样一来做实体店的热情少了。”“食者虽众，可出不了柳州”，这一度是柳州人的共识。“如果螺蛳粉那么好连锁化，早就和桂林米粉一样遍地都是了。”一位在螺蛳粉小镇挂职的工作人员打趣。她大学毕业后去过不少大城市打拼，但在外地从未吃到过一碗正宗的柳州螺蛳粉,“例如酸笋的发酵，用我们这边的水发酵出来的笋，口感脆度和别的城市不同。”这几年，她的一位朋友在深圳开螺蛳粉店，为了保持柳州味道，朋友要每周末开车回柳州拉一次本土食材。
而在我们走访的多位螺蛳粉行业资深从业者眼中，螺蛳粉产业的壮大，也正契合了这座重工业城市在转型中寻找新经济增长点的需要。“如果是在十多年前，柳州重工业产业独当一面，螺蛳粉即使推出，就像我们在北京开的粉店一样，也仅仅是一张城市名片，难成气候。”陈伟分析。
朱丹蓬强调，由于目前“增臭剂”缺乏明确的使用标准，商家往往凭经验添加，觉得味道淡则多加一点，用量缺乏管控，餐饮从业者应避免盲目使用。此外，由于缺乏直接的临床研究数据，无法确定螺蛳粉增臭剂对人体健康是否有危害。“如果代谢比较快的话对身体不会产生太大的影响，但是对于老人、小孩或者孕妇来说，（增臭剂）累积下来，可能会对人体产生不同程度的损害。”朱丹蓬说。
用姚汉霖的话说：“以前我们就是参加螺蛳粉行业的会，现在柳州开文旅大会，也要喊我们去了。”螺霸王厂区内，斥资数万元的巨型螺蛳粉模型。这是姚汉霖定制的，模型总是在这个城市遇上大小活动时被借走，就连柳州马拉松也要拉走。经过几次搬运和日晒雨淋，卤蛋和鸭脚原本上过漆的螺蛳红油汤有些褪色。
眼下，柳州螺蛳粉的两条赛道正在融合。“我们开实体店的也去做预包装，一开始只做预包装的也在开实体店。”“我们都想着先活下来，才能去做得更好。”螺代苏东旭说。来源丨解放日报·上观新闻