山东大学食堂螺蛳粉加盟，上世纪80年代，在柳州市一个叫谷埠街的小吃巷里，住着一位经营螺蛳摊的朱阿公，朱阿公是烹煮螺蛳的绝顶高手，远近闻名，味道绝佳，因不善言谈，且经常独身前往山野深处探险，小朋友们都觉得他是个怪老头，于是就给这个卖螺蛳的怪老头“螺老怪”。
在钱程看来，这次螺蛳粉“加臭酱”之所以争议比较大，主要还是因为餐品不透明，消费者的知情权和选择权没有得到保护。预包装螺蛳粉有详细的配料表和营养成分表，但餐饮门店的螺蛳粉却无法配料成分。此外，钱程曾多次前往柳州，品尝过当地的螺蛳粉。“柳州蛮多螺蛳粉还是有相对比较浓烈的酸笋气味的，当地还会加入炸蛋、炸猪蹄、卤鸡爪等配菜，酸笋味总体上就没那么突出了。这可能也是‘本地人说螺蛳粉不臭’的原因。”
新京报讯（记者 吴采倩）3月21日，“螺蛳粉增臭剂”登上微博热搜，引发相关讨论。此前，成都市市场监督管理局工作人员对当地一家螺蛳粉外卖店进行巡查，发现店内散发着一股臭味，臭味来源是柜子中的一罐“螺蛳粉加臭酱”。新京报记者了解到，目前有关部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案，涉事店铺已暂停营业。螺蛳粉。 新京报记者 吴采倩 摄新京报记者注意到，电商平台上有多款螺蛳粉增臭酱在售卖，其功能为“增加螺蛳粉的臭味”，500g的调料售价十几元，“可调100斤汤”。此外，好欢螺、螺霸王等多家螺蛳粉品牌客服告诉记者，其生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂，主要是酸笋发酵后的味道。
记者了解到，早在2016年，广西就发布实施了《食品安全地方标准-柳州螺蛳粉》，并在2018年和2022年都进行了修订，标准规定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求等。此外，许多地方小吃如兰州牛肉拉面、桂林米粉、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等也陆续出台了地方标准或团体标准。
3月21日，微博话题#螺蛳粉加臭酱#引发热议。不少网友表示，正宗的螺蛳粉其实并不臭，而是带有香味，“不知道为什么外面的螺蛳粉是臭的，且以臭为佳。”更有网友质疑，在螺蛳粉中添加令人“上头”的加臭酱是否会对食用者身体有害。为此，红星新闻记者特意上臭酱类产品的生产厂商及售卖人员。对方表示，该类产品主要成分为酸笋、螺蛳酱和香料，材料新鲜，对人体无害，“主要功能就是增加螺蛳粉的‘笋香味’”。国家营养师王思露则对记者表示，对于基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规，但前提是需按照添加类别和添加限量进行添加，而现在线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊。资料图：螺蛳粉 图据ICphoto按比例添加对人体无害螺蛳粉到底臭不臭？在#螺蛳粉加臭酱#这一话题下，红星新闻记者注意到，网友们的看法并不相同。有网友表示，自己曾在柳州吃过一家的螺蛳粉，不但没有闻到难以接受的臭味，反而有种甜甜的螺蛳和骨头汤的味道在粉里。也有网友称，有些地方不论是堂食、外卖，还是在网上购买袋装的螺蛳粉商品，都会有很明显的臭味。“如果这个臭是加了臭酱的，我就有点担心了，怕吃出问题。”
新京报此前报道，2023年12月25日，广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项，团体标准3项。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善，共有标准569项。柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员曾向媒体表示，当地实体店均按照柳州市场监督管理局公布的标准制作螺蛳粉，不提倡商家使用增臭剂。编辑 刘倩 校对 李立军