火锅加盟，在餐饮市场持续升温的当下，火锅品类以其独特的魅力不断吸引着消费者的目光。
3月中旬，内参君在北京望京的附近打开外卖平台搜索“海底捞下饭火锅菜”时，发现菜单和点位都有了新变化。外送平台上，承接海底捞下饭火锅菜外送业务的门店持续增加。此外，下饭火锅菜SKU也增加了，新增了“冒烤鸭冒菜套餐”，以及非套餐产品“钵钵鸡”。海底捞透露，下饭火锅菜不局限于“火锅冒菜+米饭”的产品组合，产品将不断迭代创新，逐步丰富SKU。未来或将推出更多辣口味延伸产品，如冬阴功汤底；考虑消费者喝汤需求，推出可以喝的麻辣牛奶锅底（已上市）；亦或是素食需求，推出菌汤锅底。除了这些，海底捞还将推出酸辣粉、卤肉饭等非冒菜产品。此外，区域菜单也将在下饭火锅菜业务出现。
◎地域性火锅霸占大众点评地域性火锅的出现和火爆，是行业变化的缩影，换句话说，在面对内卷压力下，餐饮人努力探索的一个又一个新机遇。新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。让地域性火锅有了底气身处媒体时代，品牌或品类的爆红常常出乎意料，被博主或粉丝后，便可能一夜之间成为网红品类或餐厅。
海底捞餐厅的覆盖范围是周边8-10公里，海底捞火锅外送的覆盖范围更大。为提高时效性，实现下饭火锅菜2公里布局一家，布局品牌店是海底捞加密下饭火锅菜门店网络的重要手段。张赢表示：产品和服务不断迭代，也要求组织不断升级，去思考整个城市架构如何搭建，中台如何赋能的问题。2024年加码“下饭火锅菜”2023年海底捞外送业务在经典的火锅外送产品线外，共推出两条新的产品线：一条是上述的下饭火锅菜业务，针对一人食场景，客单价在30元出头；另一条产品线是针对商务宴请、生日宴、家宴等推出的定制化宴会服务欢乐宴，订单价格在2000元以上。
“后来‘钟意’你”是后火锅和钟薛高的联名款，钟薛高提供雪糕，后火锅进行创意造型，一份冰淇淋的量很足，可以和朋友共享。吃完热辣的火锅可以来一杯“车厘子女王”，它是后火锅和茶茶巫的联名款，甜品上铺了好几颗智利车厘子，来上一口沙冰，清爽又解辣。小吃可以试试炸葱葱卷，外表炸得酥脆，里边包了土豆泥和葱花，喜欢吃土豆的人一口一个根本停不下来。后火锅、李与白的联名款小吃“重庆火锅包”也很不错，用千层肚和耙肥肠做馅，口感丰富，趁热吃味道更好。后火锅的后厨分为烧菜、甜品、小吃个区域，每个档口都可以单独成立一个品牌，不像传统火锅，只有毛肚黄喉千层肚。
假设一下，清朝美食家袁枚若到成都，恐怕会皱眉头。其《随园食单》之“戒单”里，专门有“戒火锅”条。在他看来，“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味”。他还设问了一句：“菜冷奈何？”自答是：“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”我这次在成都某回吃火锅，见面前放一易拉罐，比寻常的饮料罐矮一截，询之，油也，惊讶不已。这要给袁枚知道，估计又会跳起来，概“戒单”中还有“戒外加油”一条：“俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。”他讥讽吃的人，“前生是饿鬼投来”。这样来看，广州的“毋米粥”火锅会极对袁枚胃口。