北京火锅，每一口都能品尝到食材的鲜美与调料的醇香，让人回味无穷。
在重庆渝中，你可以看到这样一个店：你以为这是准备吃火锅，其实不是，这是一家店推出的一款“老重庆火锅足道”套餐，用铁锅泡脚，材料是火锅底料！这个创意来自95后姬美伶，她说，自己家本来也是做药品的，自己在国外也是进修医学，于是2018年开了这家店。
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。前不久，长沙的十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，近，这款单品的出片率很高。来定位、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。不久前，老杨锅甄选季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
2023年初时，素火锅被年轻人带火过一阵，源于“寺庙经济”的短暂兴盛，打工人都想讨个一年的好彩头，且不说拜的是信仰还是欲望，隔壁素火锅的烟火，倒是跟寺庙里的香火一般鼎盛。像成都文殊院的香园，游客吃素火锅，属自助式，素油锅底搭配精致的素材，一顿下来，只觉灵台明净、清心寡欲，似乎真的远离尘嚣了。
当然，巷子只是引流拉新逻辑，复购逻辑还是要依靠“性价比的人情”。张崇会社区火锅、响火锅、年白老火锅等深谙此道，像年白老火锅就很会与顾客建立的沟通，比如顾客在座位上，视线范围内就能看到哪些菜品必点、酒水位置、洗手间等常见需求，避免了顾客到处找、询问。这两年，不少火锅老板都提到，餐饮后的竞争，就是文化的竞争，像刘一手重庆火锅、珮姐、德庄，早早便举起重庆火锅文化大旗，身体力行传播重庆文化。再如程蝶衣成立之初，便注入文化，如同品牌名一样，品牌运用的是戏曲怀旧风，门店用感官呈现触达顾客，增强体验记忆，产品用蝴蝶元素，循环播放港式歌曲......一次性学透2024爆店模型
“一条街家店，每天500桌”的必吃榜火锅响火锅，也是手工炒料和手工菜的拥趸者。响火锅创始人张静说，“我们算是技术出身的一个品牌了，餐饮还是要回归品质，老老实实把产品做好、把味道做好，是不缺顾客的，重庆顾客比老板还专业，老板要是做不好，顾客会非常敏感。”说到手工炒料，除了响火锅，就是张崇会社会火锅了。其创始人九孃，炒料师傅出身，从事手工炒料30多年，从开始被嫌弃的女娃炒料，到现在受人尊敬的女炒料师傅，现在在抖音平台上有15万+粉丝，在全国拥有500多位徒弟。她说，“对于社区火锅店来说，手工炒料才是灵魂，张崇会也是凭借着一口正宗重庆味道，得到顾客的认可，从重庆逐渐走向全国”。再如珮姐、楠火锅、朱光玉等重庆火锅，它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。