北京好吃的鲜烧牛肉合伙，首先，采用优质原料，牛肉源头直供，中央厨房统一烧制后配送到各店，确保产品味道统一和出品品质。
好的扒牛肉上桌时必须整齐划一，因为这道菜考验的是厨师的勺功，不会大翻勺和侧翻勺的厨师是很难在菜品出锅时能够让牛肉那么不碎不散的整齐的趴在盘中的，曾经在一家饭店的后厨看见厨师拿筷子在那摆牛肉，这家清真饭店我就再也没有去过。扒牛肉选择的是牛肋条肉或牛胸口肉，这道菜要烧到软烂入味，牛肉入口鲜香酥烂，回味略带一丝甜味，牛肉一点没有塞牙的感觉，汤汁粘稠明亮，吃完牛肉用这个汤汁蘸饼或拌米饭更是可口。现在大多数饭店基本都是提前把牛肉卤熟，来客人时把熟牛肉切成条或大片整齐的码放在盘中，然后入锅用小火烧入味，有经验的食客一尝就知道这牛肉是否是现卤熟的，因为冷冻的牛肉或放了几天的熟牛肉做这道菜，牛肉的肉丝会散碎，而且牛肉的颜色发黑，所以这道菜是特别能够衡量出一家清真饭店的水准。
曾同学亲自操刀，切出来的牛肉片厚薄均匀，筋肉分明。用它做出来的干拌牛肉，麻辣鲜香，回口悠长，因为佐以了香菜，既辛辣刺激又清香爽口。而这样美味的干拌牛肉，必须用你带回来给我的兰州牛肉来干拌，无可替代。如果说吾穆勒蓬灰牛肉面在兰州牛肉面的地位大概相当于在外地人眼中的马子禄的话，在我的心中，再好吃的牛肉都不能替代这家吾穆勒的牛肉。我惊叹你记得我的喜欢，你眨巴着一双黑白分明的眸子，认真的对我说，“姐姐，因为我是你的小迷妹啊！
牛里脊肉300克，青椒、红椒、洋葱各20克，精盐、胡椒粉各1小匙，淀粉100克，味精1/2小匙，植物油750克（约耗50克）。1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成1厘米见方的丁；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成丁；洋葱去皮，洗净，切成末。2.把牛肉丁放入碗中，加入少许植物油、精盐、胡椒粉拌匀，腌渍2分钟，再用淀粉抓匀、上浆。3.净锅置火上，加上植物油烧至成热，放入牛肉丁炸至外酥里嫩，捞出，沥净油分。4.锅中留少许底油，先下入青椒丁、红椒丁、洋葱末炒出香味，再放入牛肉丁略炒，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，出锅即可。
民国后，皇城坝地区有一位叫做马老太太碗碗饭的小馆子，这家店有着老样菜品口碑爆棚：碗碗蒸牛肉、小碗红汤牛肉和碗碗饭。这家店在后来传到了孙子马道明手上，之后他在成都桂前街开了‘清真皇城坝牛肉馆’，以‘汤肉’，即清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、清炖牛鞭汤，红汤烧牛肉、小笼蒸牛肉、凉拌肺片享誉成都。
民国后，皇城坝地区有一位叫做马老太太碗碗饭的小馆子，这家店有着老样菜品口碑爆棚：碗碗蒸牛肉、小碗红汤牛肉和碗碗饭。这家店在后来传到了孙子马道明手上，之后他在成都桂前街开了‘清真皇城坝牛肉馆’，以‘汤肉’，即清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、清炖牛鞭汤，红汤烧牛肉、小笼蒸牛肉、凉拌肺片享誉成都。