河南鲜烧牛肉，在运营方面烧牛匠也表现得十分出色。
清真大碗是享誉盛名的美食，是装在大碗中的种炖菜，讲究食材厚重，汤底要鲜且清，所用材料甚多，大碗当中要有牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉。烹饪手法以炖、煮、烧、蒸为主。大碗可以分开食用，也可单独食用。
从那以后，它成了共产主义的代名词了。鸟儿问答》对此，也有诗言志：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。后有人提出，这首《念奴娇》里土豆烧牛肉的制作次序弄倒了。应该是牛肉烧熟了，再加土豆。因为牛肉比土豆难熟，应当先入锅煮。但也有智者见智，说这没错。吃了这烧法的土豆烧牛肉，肚里的气体就会比较多，所以后面紧跟一句“不须放屁”，就是要憋死这瘪。营养学家却认为，土豆烧牛肉不宜多吃，由于肠胃消化、吸收土豆和牛肉所需的时间较长，常吃多吃会导致肠胃功能紊乱。可在过去，能吃到就不易了，哪还有常吃多吃的福啊。那时，吃牛肉多的是美国人。就在赫鲁晓夫名言问世的20世纪50年代，美国年人均牛肉消费次超过猪肉。
再加上原苏共中央兼部长会议主席赫鲁晓夫那句名言：“土豆+牛肉=共产主义”，更是增加了牛肉的分量和光彩。图说：土豆烧牛肉，吃的是理想。这菜既可用牛肉来炖土豆，也可用猪肉或是羊肉。说当时《参考消息》翻译时，是把“古拉希”意译为“土豆烧牛肉”。
不要让香料干扰牛肉和酱料天然鲜香。清真好牛肉已经排酸了，不能要辣椒、角、桂皮等重味调料。浸泡去血水和浸煮去血沫已经让牛肉去膻腥了，所以万不能加酒了，否则适得其反。已经替大家试过各种酱油和黄酱了，月鲜黄豆酱和月鲜红烧酱油是佳酱肉搭档，红腐乳带汁加入可以提鲜去异味。这些都含较多盐分，所以不能加盐了！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接我的菜谱！500万+美食菜谱；2000万+互动内容；
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