（服务）凤阳县淮扬菜培训招生简章(2024更新中)(今日/浅析)，安徽新东方烹饪学校拥有120余间标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、调酒教室、多媒体教室等，总计建筑面积约26500平方米；学生公寓、餐厅、浴室总计约24300平方米；同时还配套超市、篮球场等各类基础设施安徽新东方烹饪学校与合肥三十多家企业（安徽同庆楼投资集团、合肥新站利港喜来登酒店、合肥新世纪青年餐饮有限公司、合肥古井假日酒店、安徽高速开元国际大酒店、合肥元一希尔顿酒店、合肥万达威斯汀、两淮豪生大酒店、安徽蜀王集团、合肥绿地福朋酒店、合肥齐云山庄酒店、合肥好利来、合肥面包新语、合肥仟吉西点、合肥超港西点等）签订了合作协议，每年合肥区域定向培养需求逾2000人。
·淮扬菜起源于江苏、浙江等地，以鲜、咸、清、浓兼具为特色。本帮菜、淮扬炒饭、蟹粉小笼包等淮扬菜佳肴，每一道都散发着江南水乡的韵味。
代表其在平台内的综合表现越好。而淮扬菜是淮安、扬州、镇江地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表；“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突出原料的本味。淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
（服务）凤阳县淮扬菜培训招生简章(2024更新中)(今日/浅析)， 国宴里的淮扬菜，12道经典淮扬菜做法！国宴为何热衷淮扬菜？淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有内涵、又精致；一碗汤水看起来清澈实则少有两个小时熬煮，多则几个小时才能符合标准。这对原料的要求是非常的高。下面，就让我们来看看淮扬菜的精妙做法吧。火腿8克、笋片8克。20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。1，酒不宜过多，否则易出苦味。
在大菜系中，以淮扬菜的刀工精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片；一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。
（服务）凤阳县淮扬菜培训招生简章(2024更新中)(今日/浅析)， 从这段文字中，枚乘为我们提供了一份西汉时期的淮扬菜的菜单，从中也可以看出当时淮扬菜的一些特点。选料广泛：飞禽走兽，时鲜蔬菜，水产山珍，谷杂粮，皆可入馔。笋、蒲、石耳、稻黍、菰米、芍药、酱、紫苏草、秋菜、牛、狗、熊掌、野鸡、兽里脊、鲤鱼、豹胎、兰花等达十九种之多。讲究烹调：炖、焖、烩、炒、烤等各种烹调方法兼备。重视营养：加工力求精细，讲究营养搭配，已经注意价值，如用兰花泡酒，用芍药制酱等等。追求风味：讲究原汁原味，追求色、香、味，注意荤素搭配、干湿搭配。酒的醇香、山鸡的野味、时令菜蔬的鲜嫩、烤肉的芳香、羹汤的醇厚……读着这些文字，古代饮食文化的温情弥漫在我们周围，可触、可嗅、口舌生津，余味无穷。