网红“哈佛蔬菜汤”能抗癌还能减肥？专家揭秘真相！

“可以不上哈佛，不能不喝哈佛蔬菜汤”。近段时间以来，一款以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料的“哈佛蔬菜汤”，成为互联网“现象级食谱”。总量400克的“哈佛蔬菜汤”净菜包在某生鲜平台卖10元左右，网友们不甘心交“智商税”，于是社交平台上各种自制“哈佛蔬菜汤”纷纷上线。

“哈佛蔬菜汤”功效真的很神奇？

 据了解，网红“哈佛蔬菜汤”的研发者是日本的教授高桥弘，曾研究癌症与免疫科学，有过在哈佛大学求学的经历。这碗汤制作流程简单：把切好的卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜一起丢进锅里，加水及食用油，开火煮20分钟，撒盐和黑胡椒即可出锅。

“抗癌、降三高、增强免疫”“瘦了30斤”“孩子学习能力差别再担心了”“睡眠好了，每天精力充沛”……在小红书上，不少网友晒出自制的“哈佛蔬菜汤”，有人列出制作步骤，有人晒出喝汤“功效”。

简单食材、简单烹饪，一道汤真的这么神奇吗？

武汉协和医院临床营养科营养师吴艳说，首先要从它的成分上来分析。卷心菜是十字花科类蔬菜的代表，含有异硫氰酸酯等植物化学物质，能够帮助清除体内的致癌物质，降低炎症反应；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，抗氧化能力突出，帮助激活免疫细胞，可以减少自由基对细胞的伤害；另外，洋葱里的槲皮素，南瓜也是β-胡萝卜素的“大户”，能够增强免疫力，抑制炎症因子的生成。“所以单从成分上来讲，这个‘哈佛蔬菜汤’营养成分还是挺不错的，对身体健康有很大的帮助。而且这些蔬菜便宜，从性价比角度来说确实挺好的。”

“但是不是像宣称那么神奇，可以减肥、抗癌、抗氧化呢？蔬菜本身热量不是特别高，而且汤类在餐前喝可以帮助控制进食量，对减重有一定帮助。”吴艳说。不过单一汤品无法替代均衡饮食，脂溶性营养素（如胡萝卜素）需通过摄入蔬菜本身才能有效吸收，仅喝汤可能效果有限。此外，抗癌、降三高等效果目前缺乏充分临床证据支持。

网友在自制“哈佛蔬菜汤”时，增加了不少“创新元素”。有人在调味时放了咖喱酱，有人在食材中加了豆腐、虾仁等。不少网友跟帖留言称，这还是原来的“哈佛蔬菜汤”吗？营养价值会发生改变吗？

“更多的品种获取更丰富的营养价值，不要长期仅吃这四种蔬菜。”吴艳表示，煮汤时加入西兰花、番茄等富含维生素、花青素的深色蔬菜，可增加营养多样性。但需避免长时间炖煮导致维生素C等热敏营养素流失。

调味料方面，吴艳说，不用担心调味品影响汤的营养价值，而是要注意高盐、高油、高糖的摄入。“有网友问加咖喱酱行不行？咖喱酱当然也是可以的，只不过要注意我们这个咖喱酱成品中是否有可能更多盐或更多糖的添加。”

此外，吴艳提醒，烹煮蔬菜汤时间要缩短，比如急火快炒后再煮汤，连汤带菜食用以保留更多营养。“包括维生素C、维生素B这种水溶性的维生素虽然会融到汤里，但是长时间的高温热量会让它氧化，容易造成维生素的破坏；另外一些抗氧化、抗癌的物质，在高温和碱性条件下本身也容易分解。”吴艳说，如果只为了吃蔬菜，蒸比煮营养价值保留会更多一些。

饮用后“胃酸反流”的成因与应对

少数网友反馈吃完“哈佛蔬菜汤”后胃部不适，有点“胃酸反流”之感。

据专家推断可能与个体差异有关，洋葱、卷心菜等含硫量较高，刺激胃酸分泌，空腹饮用易引发反酸。而胃酸分泌紊乱或胃黏膜受损者（如胃炎患者）更敏感，建议减少刺激性食材，并搭配易消化的主食；避免空腹饮用，控制单次摄入量；胃酸过多者可选择温和的南瓜汤或山药汤中和胃酸。

总之，“哈佛蔬菜汤”作为低脂、高纤维的清淡饮食选择，适合纳入日常菜单，但绝非“万能神汤”，要理性看待网红食谱，科学搭配才是关键，饮食注意营养均衡、烹饪方式及个体适应性，避免盲目跟风引发健康风险。

吴艳表示，饮食健康不是根据某一种食物或几种食物来获取的。“想要健康，一定要增加食物的种类，均衡膳食，各种食物都吃够。按照《中国居民膳食指南》，每天吃12种以上的食物，每周吃够25种食物，保持均衡饮食，多样化搭配更关键。”

（长江云新闻记者 王雨湄）

编辑：陆兴敏