钟南山紧急提醒：可能致癌！赶快转发给家人

近日，国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士进行讲解。

钟南山呼吁别再“无效节约”。他说：“老人家常常在家里勤俭节约，很多剩菜剩饭不太干净或者不新鲜的话，不要去坚持把它吃完，里头含有很多(亚)硝酸盐，别因所谓的节约(导致)得了胃癌！省出来的钱治不了病！”

4月1日，话题#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#冲上热搜，引发热议。

对此，很多网友表示赞同↓↓

“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”

“无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价”

“我要转发给妈老爸看！”

但也有不少网友表示苦恼↓↓

“老人不会听”

“做起来太难了，每次这么和父母说，都会被他们说一顿”

“有的老年人就喜欢吃很久很久的剩菜，发霉的也吃，然后还喜欢喊家里人一起吃，我个人认为身体健康最重要!”

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键要看储存条件。

我们在处理剩饭菜的时候要注意5个原则：

· 熟食在室温下不要存放2小时以上;

· 饭菜应趁热放冰箱，细菌在4℃-60℃会大量繁殖;

· 用带盖的保鲜盒存放，减少串味;

· 再次食用前，充分加热以灭菌;

· 宁剩荤菜，不剩素菜。

饭菜凉了放冰箱好 还是趁热放好？

· 饭菜趁热放进冰箱

食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

· 注意储存温度

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

· 分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

别总是“热热再吃” 这些食物不能“二次加热”

· 菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。

经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

· 菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

· 银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

· 牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

· 溏心鸡蛋

溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

生活中牢记这几点 避免剩菜剩饭

日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

· 尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

· 吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

· 肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。

· 对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。

此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。

转给家里人！

（来源：封面新闻、橙柿互动）

编辑：万林