十八道食材五小时文火熬制 小寒时节竹溪家家要做蒸盆宴

原标题：节气湖北 | 知味人间 小寒时节 “蒸蒸日上”

1月6日是小寒，很多地方年味渐浓。在十堰竹溪，家家户户都要做蒸盆宴，品山珍、唱山歌，企盼来年丰收。

清晨七点，十堰竹溪县菜市场刚刚开门。厨师王先志就来到这儿，寻找今天第一捧用来做蒸盆的“鲜味儿”。

竹溪蒸盆湖北省级非物质文化遗产代表性项目传承人王先志：“看，这它有露水，一早从菜园子菜地摘出来的，这个特别新鲜。”

作为“南水北调”的重要水源涵养区，竹溪82.6%面积的土地被森林覆盖，有记录的本地中草药比《本草纲目》还多1000多个品种。选用冬季收获的本地18道中草药、蔬菜、肉类，烩成一锅“蒸鲜”，是当地小寒时节的“头菜”。

竹溪蒸盆湖北省级非物质文化遗产代表性项目传承人王先志：“我们这盛产天麻，你像这种天麻，它是野生的，它个子小，特别亮，18种食材有一半的是我们当地的中药材。”

十八道食材，依顺序放入竹笼，蒸制过程不加一滴水。五个小时的文火熬制，为的就是那一口食材本身的“鲜”。

竹溪蒸盆湖北省级非物质文化遗产代表性项目传承人王先志：“土豆、山药、红萝卜搁到盆底分这第一层，蔬菜它提鲜，第二层是我们竹溪的山珍，第三层放的是肉，我们竹溪蒸盆是属于不放水，干蒸，全程不放一滴水，蒸出来食物本身的味道，特别鲜。”

历经5个小时的文火熬煮，热气腾腾的蒸盆，终于出锅了！乡亲们贴起了对联，敲锣打鼓，举杯吟唱。

“上蒸盆咯！”

长江云新闻记者尹晨：“我感觉这里面料好多，都不知道怎么选择，这个香菇很鲜，整体汤汁的感觉是很清香，真能喝出来一股药膳的味道。”

作为湖北老字号、省级非物质文化遗产，从款待亲朋的家宴，到如今各大餐饮店的头牌，竹溪蒸盆受到越来越多人的喜欢。当地还以“竹溪蒸盆”“竹溪风味”等本地菜肴为重点，培养具地方特色的竹溪厨师。

竹溪蒸盆湖北省级非物质文化遗产代表性项目传承人王先志：“ 我们把在竹溪有权威一点的十多个师傅，我们汇聚在一起，我们制定了一个标准化（的菜单），我们想的就是把它研究成一个最好的大菜，把我们竹溪非遗蒸盆传承下去。”

与此同时，竹溪蒸盆飞上“云端”，打造预制菜，通过电商直播售往全国各地，年销售额达160万元。今年，蒸盆还走进当地的武陵不夜城景区，让更多人共享这份象征着“蒸蒸日上”的特色美食。

湖北大卫投资有限公司副总经理周祖武：“从元旦到现在，蒸盆卖了5000盆，我们竹溪蒸盆销往到北京、广州、上海，同时也被我们南极科考队员带到南极作为预制菜来食用，为了传承非遗，让全国朋友都能吃到竹溪蒸盆这道山珍美味。”