房县小花菇：深山里的顶级美味

从野生小菇到椴木香菇，再到如今遍地开花的菌棒香菇，香菇种植方式的变化，反映着时代的变迁。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称。

《舌尖上的中国》第二季，就对房县小花菇做了专门纪录：“无论怎样的匆忙，不管聚散与悲欢，纯粹的美食伴随着每天三次舌尖上的提醒，总会让我们停下脚步，围坐一起，品尝一顿房县小花菇所带来的美味体验和难忘的家乡味道。”

同样是花菇，为啥房县花菇格外“优秀”？本期“十堰风物”，一起来揭开房县花菇的滋味密码。

房县小花菇外形圆整、肉厚、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁。

深山小花菇登上央视大舞台

“小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。”伴随着画外音，房县青峰镇峪坪河村66岁的老汉饶长清，在大山深处寻找一种“顶级的美味”。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，“野生的，别看它颜色要差一些，实际上它营养高，味道好，香！”

时光回朔到2014年，在《舌尖上的中国》第二季第一集“脚步”中，房县小花菇的亮相，让不少十堰观众兴奋了好一阵子。

房县香菇的名气由来已久，史载，唐中宗李显（庐陵王）从房县回京后，钦点“房陵木耳，房陵香菇”作贡品，房县耳菇在历史上曾名噪一时。1981年在云南召开的全国食用菌评审会上，房县香菇超过日本香菇，获得第一名。

作为鄂西北最大的耳菇集散地，房县是国家、湖北省农产品出口基地县，有2000多名本地、外地客商从事耳菇经营活动，年交易量近万吨。

对于生长在房县的人来说，香菇是再也熟悉不过的深山美味。一场春雨过后，香菇开始快速生长，在海拔180米—2485.6米的深山，受昼夜温度差、湿度差悬殊的影响，春菇表面细胞停止分裂生长，内部细胞继续生长，将菇盖表皮胀破开裂，形成龟纹形或菊花形花纹，成就了房县小花菇“外形圆整、肉厚、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁”的独特品质。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯、冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

十堰靠种植香菇致富的人越来越多，食用菌产业驶入高质量发展“快车道”。

一方水土造就一方美味

房县位于神农架和武当山交接地带，处在被专家誉为食用菌生产“黄金线”上，是全国闻名的“耳菇之乡”。房县年均气温15℃左右，年日照时数长达2000小时，雨热同季，年降雨量1000毫米左右，空气潮湿，多漫射光，常年云雾缭绕，气温昼夜温差可达10℃以上。境内山野溪水及地下温泉水资源丰富，水质优良无任何污染，富含各种矿物质元素。

房县小花菇生产充分利用了房县独特的气候、光照、空气湿度、温差、水及栓皮栎、麻栎等壳斗科树种等自然资源。菇农将适宜本地栽培的优良菌种接种至椴木上，经野外天然发酵菌丝，在自然条件下生长子实体。房县香菇在2009年被农业部认定为国家农产品地理标志产品，2013年入选中国欧盟地理标志互认证名单。

房县土城镇堤坪村村民梁长发种植香菇已有20多年，他说，提到房县香菇，许多人会自然联想到深山里的野生香菇，“比起人工种植的香菇，野生香菇的外表虽然没有那么好看，但其营养价值远超种植香菇，而且味道更鲜美，香味更浓郁，口感也更好。不过，野生香菇产量少，价格昂贵，不会在市场大批量出现。”

梁长发介绍，市场上售卖的房县香菇其实是和野生香菇类似的椴木香菇，虽然它们都长在木头上，菌菇根部都有明显的木质化现象，但还是有一定差别，“比如椴木香菇的个头一般比较大，而且表面的花纹较大；野生香菇卖相较差，比较难看，但闻起来、吃起来要比起椴木香菇香得多。”

“小香菇”成就乡村振兴“大产业”

3月27日，天空终于放晴。郧阳区杨溪铺镇刘湾村香菇产业基地，33岁的罗甲超忙着采摘香菇。看着一筐筐采好的香菇被装车运走，罗甲超脸上笑开了花。

罗甲超原是杨溪铺镇罗沟村贫困户，紧邻香菇小镇。2017年，政府鼓励他去香菇小镇种香菇。

罗甲超父母身体不好，一家四口全靠他的微薄收入生活。“以前没种过香菇，当时心里真没底。”罗甲超说，他在将信将疑中开始种植香菇，当时试种了3000多棒。让他没想到的是，大棚是建好的，菌棒上了架，他主要负责看护和采摘，这一试，竟试出3万多元收入。

如今，在我市农村，和罗甲超一样靠种植香菇致富的人越来越多。目前，全市已初步形成郧阳区、房县、竹山县、竹溪县、郧西县5大香菇产业优势区域，建成20万棒以上的规模食用菌基地166个，产量50万棒以上的乡镇达81个。2022年，全市共计完成制棒2.2亿袋，产鲜重26万吨，生产产值42亿元，综合产值达134亿元，产量、产值均排省内第二，食用菌产业驶入高质量发展“快车道”。

从野生小菇到椴木香菇，再到如今遍地开花的菌棒香菇；从稀罕之味到走上餐桌，再到如今大小超市里一年四季的“常客”，在梁长发看来，香菇种植方式的变化，也反映着时代的变迁。随着人们对生态环境的要求越来越高，传统的椴木香菇种植终将退出大众餐桌，取而代之的，是用菌棒种出的香菇，而随着新技术的不断应用，菌棒香菇无论是在外观，还是在口感、营养等方面，都将越来越接近野生小花菇。

一种特产，只有成为大众致富的“金钥匙”，生命力才会更持久。房县香菇这个山中瑰宝、大自燃馈赠的山中精灵，在勤劳的农人手中，经过一代一代的传承和改良，将散发出越来越强的生命力。

香菇的营养价值和吃法

香菇含有高蛋白、多糖、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素等，是一种典型的高蛋白、低脂肪菌类食物，具有延缓衰老、降血压、延年益寿的功效，是一种老少皆宜的营养食物。

香菇有多种吃法，在本地菜肴中，香菇炖鸡最是美味。

香菇炖鸡的具体做法：鸡洗干净，切成左中右三大块备用；生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发；把鸡放入深汤锅，放入生姜、香菇，倒入料酒、水，大火煮开，转中火煮20分钟左右；用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了；放入适量盐调味，用枸杞增色，再用中火煮5分钟入味。

需要提醒的是，香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以直接下锅煮，这样可以让香菇充分吸收鸡汤的鲜味。（十堰晚报 文/ 记者 杨建波 图/记者 张建波）

尤爱香菇鲜

儿时的记忆中，故乡因山小林稀，又缺少适合香菇菌种生长的花栎树，香菇的产量非常稀少。加之对香菇特殊的气味不太喜欢，我对它没有太多的关注。

倒是每年在入秋不久的一场新雨过后，蓬勃的青菜地里，会长出一大片白色的小磨菇，胖嘟嘟的。采回家，母亲加点猪油和青菜一起爆炒。那滋味，鲜香嫩滑，至今想来都会口水直流。

少年时去大姑家，见到过不少香菇。她们那儿山大林密，漫山都是花栎树，这为生长木耳和香菇提供了最好的场地、最丰富的营养。

淅淅沥沥的秋雨，一下好多天。充沛的雨水滋润了大地，为菌种的滋生提供了必要条件。菌种开始了奇妙的幻化之旅，木耳、香菇似乎凭空而来。空山新雨后的晴日，拿一根木棍，在厚厚的花栎树叶下的腐土和花栎树枯树干及它的根部翻刨，时不时会带给我们惊喜。一丛丛的、带有白色花纹的磨菇，像小伞似的，挤挤挨挨地长在一起。“快看，好多香菇哟！”伙伴们惊喜的喊叫声惊了群山，声音在山谷回荡。表妹将它们小心翼翼地摘下，装进小竹篮里。运气好的话，小半天时间，竹篮里就会堆成小山。

大姑已炖上了自家养的土鸡，只等今秋第一篮鲜香菇的到来。看见这满满一篮的山获，大姑的脸像山花一样灿烂。她赶紧捡些磨菇洗净，切块，放入快炖熟的鸡汤里。这是土鸡与香菇的一段美妙邂逅。它们在炙热的砂锅里翻滚，你侬我侬，水乳交融，愉悦地发生着反应。用不了多久，香气就溢满了整个厨房，然后穿透房顶褐色的瓦片，把这香气传向更远。那时候没有鸡精、味精一类的调味品，只有盐可放。最原始、最简单的烹饪方式，最大限度地保留住了食材本身的鲜香。滚沸的香菇鸡汤，轻轻地嘬一小口，鲜香、醇厚，在口腔汪洋恣肆。那滋味，绝了！自此，我不再对香菇有抵触之心。后来事厨，才知道这是花菇，是香菇中的极品。

借助风和阳光，大姑把那些一时吃不完的鲜香菇进行晾晒。晾晒之途又为香菇来了一场嬗变，干香菇的香气更为浓郁。在过年和来年青黄不接的时节，泡开用来炒腊肉，那将是另一番绝妙的风味。

后来在城市的饭店摸爬滚打，和香菇有了更多的接触。作为本地的山珍，它们是餐桌上的常客。和鸡汤搭档，是最常见的烹饪方式。香菇菜芯、房陵小花菇、口味鲜香菇、香菇肉片等等，每一道菜肴都能把香菇的鲜香发挥到极致。尤其一道房陵小花菇，色香味更是表现得淋漓尽致，成了本土菜肴的代表。

香菇培植方法多样，但以花栋树为菌种培植原木而生产出的花菇，因其圆润、饱满、瓷实，在口感上远胜其它品种，因此成了香菇中的翘楚。比拇指盖略大的花菇被采摘下来后，晾干而成的小花菇是最顶极的存在，尤以房县所产的小花菇为最佳。2014年，房县野生小花菇登上央视《舌尖上的中国》，被誉为“香菇中的王者”，它独特的口感和鲜香的味道也得到广泛传播。

近些年，香菇成了十堰的明星产品。因其具有养容养颜、降压降脂、益气润肠等功效，加上前期央视的推广，十堰香菇的名气越来越大。藉此机会，各县市到处建有香菇基地。十堰的香菇、小花菇，远销国内外。还有一系列成品香菇产品，各种口味的香菇酱、椒盐香菇等等，因其独有的工艺与味道，在市场上口碑良好，深受人们的喜爱。

生于微末，滋养众生。香菇之鲜，妇孺皆知。如此香菇，怎不惹人爱？

（作者：肖江 系十堰市作协会员、十堰风物专栏特约撰稿人）

编辑：张红艳