隔夜西瓜“有毒”？那么到底该怎么吃瓜？

又到吃瓜季，快来跟着专家认真“吃瓜”。“吃隔夜西瓜险些丧命”之类的“网络科普”是真的吗？“隔夜西瓜”是否真的“有毒”？

受访专家

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋

阮光锋表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取决于西瓜的保存条件和处理方式是否卫生，与“夜晚”本身没什么关系。

网上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒体报道的案例作为佐证。比如有报道称，安徽一女子吃了用保鲜膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，开始上吐下泻，随后陷入昏迷，最后导致器官衰竭住进ICU。经确诊，该女子的症状是典型的死亡率较高的感染性休克。

阮光锋解释说，感染性休克是人体发生感染后最严重的情况之一，主要标志是血压下降，身体的组织灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血坏死、死亡的危险。导致感染性休克的病因主要是细菌感染，最常见的细菌有大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌等，有些病毒例如流行性出血热病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易击倒抵抗力差的老年人、婴幼儿以及正在接受免疫抑制治疗的患者。

不过，感染性休克与隔夜西瓜之间并没有必然联系。导致感染性休克的重要原因是细菌污染，一个好的西瓜本身没有细菌污染的问题。把西瓜放到一个相对无菌的环境里，无论隔夜与否，也不会导致中毒。

但是，如果环境中存在可能导致感染性休克的细菌，那就是另外一回事了。

夏天气温高，细菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受细菌欢迎。如果西瓜放入冰箱前，已经在空气中暴露过久并被细菌污染，切西瓜、撕保鲜膜时，也没有清洗刀具、没有注意洗手，保鲜膜本身因各种原因携带了细菌，存放西瓜的冰箱不太卫生或温度没有控制好，那么就有可能存在较严重的食用安全隐患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，关键还是要看西瓜的保存和处理是否卫生。那么如何放心吃瓜？怎么正确储存吃剩的西瓜？

解答专家

中国农业大学食品与营养工程学院范志红教授

范志红教授提醒消费者注意：

01

切开的瓜不要长时间存放。购买已切开的瓜，应削掉切口处的一层，然后及时吃掉。

02

一般来说，西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机会就越多。

超市里那些切成丁、切成块的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要购买。即便放进冷柜，胃肠功能较弱的人最好也不要冒险。

03

鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整体洗干净；

切西瓜最好直接用专门切水果的刀和案板，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。同时必须尽量保持干净。

04

切开一个西瓜后，可以先把马上要吃的部分留出来，剩余部分要立刻盖上干净的保鲜膜，放进冰箱里。盖上干净的保鲜膜，主要是避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染，但并不能防止病菌增殖。

冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜放在冰箱冷藏室上层，或专门储藏水果的保鲜抽屉里。

05

冰箱里冷透的西瓜，即便微生物没有超标，对肠胃也是有一定冷刺激的。所以，对于本来胃肠较弱，容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

同时，隔夜的西瓜拿出来后，可以先切掉表面一层，然后在室温下稍微放一会儿，等温度不再冰嘴再吃。