*新服务详解,菏泽餐饮酱料加工(2024已更新)(今日/资讯)，企业理念：以人为本、以质求存、以信求远、以谋求展。
*新服务详解,菏泽餐饮酱料加工(2024已更新)(今日/资讯)， 活鲍的加工：活鲍，逐个刮去黑膜！壳边是非常锋利的。生生来个壳肉分离！接去肚肠。 用盐去抓去表面粘液，再用清水泡着。这是菜底调制捞拌汗儿。纯净水、冰糖。加生抽豉油。 鲍汁，冷水下锅。煮至卷边立停。放盘中，趁热片成薄片。 原料：鲜墨鱼仔400克，芹菜心25克，鲜菊花10克，红椒末、香菜各少许。 调料：捞汁280毫升，葱油5克，蒜末20克。 制作：墨鱼仔去内脏清洗干净，然后入90度的热水（里面加少许料酒）焯10秒左右，捞出冲凉。芹菜心改刀成片，入沸水略焯水，捞出冲凉。将所有原料拌匀入冰球，倒入调好的捞拌汁即可。
【注1】自制捞汁做法：（美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可）。 【注2】把黄瓜10斤洗净切成0.2厘米厚片加入精盐1斤拌均放入布袋中在上面压上100斤重物压12小时即成黄瓜干。把压好的黄瓜干用清水漂净咸味控净水即可使用。 特点：白灵菇感滑嫩，营养丰富。 活鲍的加工：活鲍，逐个刮去黑膜！壳边是非常锋利的。生生来个壳肉分离！接去肚肠。 用盐去抓去表面粘液，再用清水泡着。这是菜底调制捞拌汗儿。纯净水、冰糖。加生抽豉油。
*新服务详解,菏泽餐饮酱料加工(2024已更新)(今日/资讯)， 特点：白灵菇感滑嫩，营养丰富。 活鲍的加工：活鲍，逐个刮去黑膜！壳边是非常锋利的。生生来个壳肉分离！接去肚肠。 用盐去抓去表面粘液，再用清水泡着。这是菜底调制捞拌汗儿。纯净水、冰糖。加生抽豉油。 鲍汁，冷水下锅。煮至卷边立停。放盘中，趁热片成薄片。 原料：鲜墨鱼仔400克，芹菜心25克，鲜菊花10克，红椒末、香菜各少许。 调料：捞汁280毫升，葱油5克，蒜末20克。 制作：墨鱼仔去内脏清洗干净，然后入90度的热水（里面加少许料酒）焯10秒左右，捞出冲凉。芹菜心改刀成片，入沸水略焯水，捞出冲凉。将所有原料拌匀入冰球，倒入调好的捞拌汁即可。 红油味捞拌——红油杂菌 原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
主厨提醒 1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，后加入有利于其与前料充分混匀。2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
*新服务详解,菏泽餐饮酱料加工(2024已更新)(今日/资讯)， 制作 1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，后下入B料，搅拌均匀即可。特点 香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。适应菜品 芳香排骨，香牛排，香酥全鸭。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。主厨提醒 1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，后加入有利于其与前料充分混匀。2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
特点 香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。适应菜品 芳香排骨，香牛排，香酥全鸭。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。主厨提醒 1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，后加入有利于其与前料充分混匀。2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。
