【点赞】重庆四川火锅加盟(2024更新成功)(今日/咨询)，烧牛匠·鲜烧火锅，源自四川成都，是一家地方特色餐饮品牌。
【点赞】重庆四川火锅加盟(2024更新成功)(今日/咨询)， 放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70g，提前用水喷一下至湿润)，继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的清油火锅油。川麻辣清油火锅底料及火锅油炒制完成后，按油料水8：1：4比例兑成清油火锅，添加70-80g火锅调味粉，正宗川麻辣清油火锅就制作完成了。（图片来自网络侵删）
发源于重庆的川味火锅早只有不加香料的“全牛油火锅”这一品种后来随着火锅市场的不断扩大同时也是为了适应不同消费人群的口味需要才逐渐演绎出了一个又一个的火锅新品种目前，餐饮市场流行的川味火锅品种大致有：麻辣清油火锅、全牛油火锅、半牛油火锅茶油火锅、鱼火锅、兔火锅、鸡火锅、排骨火锅等而这些流行火锅品种也大多是由清油火锅和牛油火锅演变过来的麻辣清油火锅和全牛油火锅的制作方法
【点赞】重庆四川火锅加盟(2024更新成功)(今日/咨询)， 一、川麻辣清油火锅底料配方做法：(一)清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(荆条、头、辣王、头)7.5kg、郫县豆瓣20kg、姜2.5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、灵草15g、丁香15g。()川麻辣清油火锅底料的做法炒制流程：辣椒洗净后晾干入粉碎机打碎;香料打碎混合花椒、姜粒搅拌均匀待用。
清油火锅是一种什么火锅？ 清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，川的金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。辣卤牛肉材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。