湖南鲜切牛肉(2024已更新)(今日/优品)，首先，采用优质原料，牛肉源头直供，中央厨房统一烧制后配送到各店，确保产品味道统一和出品品质。
湖南鲜切牛肉(2024已更新)(今日/优品)， 鱼肉切片时，要把鱼刺切断，这步骤非常重要，而且是直切，不是斜切。因为鱼刺是斜生而出，如果斜切的话，鱼刺不会断。选鲮鱼要选两重的，这个重量的鱼肉口感肥美。牛油果2个。面包糠20克，孜然粉5克，腰果碎10克，番茜碎3克。盐2克，味粉3克。1.牛油果去皮去内核，切小方块。2.平底锅烧热后，锅的一边放入牛油果煎制，另一边放入面包糠和腰果碎小炒，两边同时煎炒。3.煎至牛油果呈金黄色后，将番茜碎加入，全部一起炒香，后加孜然粉、味粉、盐炒匀即可出锅。锅内同时炒牛油果、面包糠和腰果碎时，注意需分开炒，可通过移动平底锅来均匀让食材受热，两者同炒，可保证两种食材出炉捞拌时热度一致，达到佳食用口感。
将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。鲜海螺500克，苦瓜500克，虾仁50克，水笙10克，菜芯6棵。调料：火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克，味精、鸡精各10克，湿淀粉2克，料酒3克。制作：取海螺肉去内脏，切大片；虾仁切片；竹笙水发后切成2厘米长的片，苦瓜去瓤用打浆机打成汁。
湖南鲜切牛肉(2024已更新)(今日/优品)， 盐10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用碱各5克，绍酒、生粉各10克，上汤、熟鸡油各50克，汤1千克。将芥菜芯洗净，一切两半。起锅，将2500克水烧开，放入食用碱，下入芥菜芯，焯半分钟左右，捞出用水冲净碱味，剥去芥菜外皮。
金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。木耳、粉丝以凉水泡好，备用。沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，后加入绿色蔬菜。待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。
湖南鲜切牛肉(2024已更新)(今日/优品)， 1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，然后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头，均待用。