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干式熟成，是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺，价格昂贵，动辄几百元。这种高档食材正逐步为大众所认知和接受，在盒马，100元上下的干式熟成牛排成了今年的“黑马”商品，许多喜爱牛排的顾客会在盒马预订牛排，等待过了1个多月的熟成期再领回家。干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，经过15-40天的风干，牛肉外表形成一层硬壳，同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或奶香，吃起来口感也更加细嫩，即便煎至全熟也不会过柴。盒马鲜品部采购李勇表示，国内干式熟成牛肉目前多以人工操作为主，人工干式熟成具有很大的不确定性，堪比“石”，从牛肉放进熟成柜开始，全程都需要人为控制，稍有差池，整块牛肉就会腐败变质。
干式熟成，是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺，价格昂贵，动辄几百元。这种高档食材正逐步为大众所认知和接受，在盒马，100元上下的干式熟成牛排成了今年的“黑马”商品，许多喜爱牛排的顾客会在盒马预订牛排，等待过了1个多月的熟成期再领回家。干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，经过15-40天的风干，牛肉外表形成一层硬壳，同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或奶香，吃起来口感也更加细嫩，即便煎至全熟也不会过柴。盒马鲜品部采购李勇表示，国内干式熟成牛肉目前多以人工操作为主，人工干式熟成具有很大的不确定性，堪比“石”，从牛肉放进熟成柜开始，全程都需要人为控制，稍有差池，整块牛肉就会腐败变质。
干式熟成，是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺，价格昂贵，动辄几百元。这种高档食材正逐步为大众所认知和接受，在盒马，100元上下的干式熟成牛排成了今年的“黑马”商品，许多喜爱牛排的顾客会在盒马预订牛排，等待过了1个多月的熟成期再领回家。干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，经过15-40天的风干，牛肉外表形成一层硬壳，同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或奶香，吃起来口感也更加细嫩，即便煎至全熟也不会过柴。盒马鲜品部采购李勇表示，国内干式熟成牛肉目前多以人工操作为主，人工干式熟成具有很大的不确定性，堪比“石”，从牛肉放进熟成柜开始，全程都需要人为控制，稍有差池，整块牛肉就会腐败变质。
干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，经过15-40天的风干，牛肉外表形成一层硬壳，同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或奶香，吃起来口感也更加细嫩，即便煎至全熟也不会过柴。盒马鲜品部采购李勇表示，国内干式熟成牛肉目前多以人工操作为主，人工干式熟成具有很大的不确定性，堪比“石”，从牛肉放进熟成柜开始，全程都需要人为控制，稍有差池，整块牛肉就会腐败变质。今年5月起，盒马在部分门店上线了干式熟成代加工服务，消费者在店内购买牛肉后可选择由盒马门店进行干式熟成代加工，原计划3个月才会装满的熟成柜，仅用了不到1个月就满负荷运转，后续增设了几台熟成柜后，又被快速填满，这让盒马看到了市场的潜力。
干式熟成，是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺，价格昂贵，动辄几百元。这种高档食材正逐步为大众所认知和接受，在盒马，100元上下的干式熟成牛排成了今年的“黑马”商品，许多喜爱牛排的顾客会在盒马预订牛排，等待过了1个多月的熟成期再领回家。干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，经过15-40天的风干，牛肉外表形成一层硬壳，同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或奶香，吃起来口感也更加细嫩，即便煎至全熟也不会过柴。盒马鲜品部采购李勇表示，国内干式熟成牛肉目前多以人工操作为主，人工干式熟成具有很大的不确定性，堪比“石”，从牛肉放进熟成柜开始，全程都需要人为控制，稍有差池，整块牛肉就会腐败变质。