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北京烧牛匠鲜烧牛肉

作者:1984of 时间:2024-04-28 15:05:11

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冷片壮牛肉的选料讲究,一般取壮牛的尾口、角、以丹、饭盒、胸子、腱包等部位的肉。主要配料为牛筒子骨、牛胸叉骨、草果、果、姜、花椒适量,甜酱油、芝麻酱、椒盐适量。制作时,先将牛肉、牛骨洗净后用清水浸泡8—12小时,并不断换水清洗。将牛肉、牛骨放专用炊锅中,加入清水,用大火烧开,舀去浮沫,加入草果、角、花椒、生姜,改用文火慢煮至熟捞出待凉,取甜酱油、芝麻酱调制成蘸汁。将凉透后的牛肉按部位分开,然后切片装盘与蘸汁一起上桌,蘸食。成菜肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富,甜香爽口。汤汁清似白水,鲜醇可口,百吃不厌。