裕安区淮扬菜培训去哪里(2024更新成功)(今日/解密)，学院现拥有职教城、港汇和中星城三个校区，职教城校区为学院自有土地，占地约330亩。
裕安区淮扬菜培训去哪里(2024更新成功)(今日/解密)， 在传统上，江苏菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为中国大菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，但通常以淮扬菜为代表菜系。而淮扬菜是淮安、扬州、镇江地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表；“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突出原料的本味。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜后来发展成为“苏菜”即江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南种风味组成，是宫廷第大菜系。淮扬菜的风味特色：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
裕安区淮扬菜培训去哪里(2024更新成功)(今日/解密)， 国宴里的淮扬菜，12道经典淮扬菜做法！淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有内涵、又精致；一碗汤水看起来清澈实则少有两个小时熬煮，多则几个小时才能符合标准。这对原料的要求是非常的高。下面，就让我们来看看淮扬菜的精妙做法吧。火腿8克、笋片8克。20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。1，酒不宜过多，否则易出苦味。山药10克、火腿5克。盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。
参加国宴的人，很多是和派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。淮扬菜还是“文人菜”、“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
裕安区淮扬菜培训去哪里(2024更新成功)(今日/解密)， 依据我这些年的工作经验，淮扬菜在北方很受，山东北京河北人都特别喜欢吃淮杨菜，而到南方出了江苏，受程度就不行了南方人更偏爱粤菜。相比于川菜火遍全国，粤菜创新层出不穷，比如近几年流行的粤菜平底锅炒菜，这些都是厨师界的新发明。淮杨菜这几十年，没有什么变化和创新，我辈要加油了，争取把淮扬菜发扬光大。
在整个苏菜系中，淮扬莱占主导地位。苏锡菜包括苏州、无锡一带，西到常州，东到上海、松江、嘉定、昆山都在这个范围内。因为淮扬菜清鲜淡雅、刀工精细，从清代至今一直是国宴的主导部份。明清两代，淮扬菜的流行程度大抵与今天的川菜和粤菜相仿，主理淮扬菜的酒楼遍布天下，扬州城的食无人不知。明人韩奕所著的《易牙遗意》、清人袁枚所作《随园食单》这些中华美食集大成的著作也都是在江苏写成。淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有内涵、又精致；一碗汤水看起来清澈实则少有两个小时熬煮，多则几个小时才能符合标准。这对原料的要求是非常的高。
裕安区淮扬菜培训去哪里(2024更新成功)(今日/解密)， 淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。在大菜系中，以淮扬菜的刀工精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片；一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢？这道全国闻名的江南菜式，是一道经典名作。蟹粉狮子头原料：去皮精花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。调料：胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。