上海手工披萨，其实主要有以下三点原因：①精准对标就餐刚需人群，细分品类无竞争；②朝阳品牌8年市场验证，模式新，收益稳定；③披萨品类连锁品牌，纯手工，高粘度，高复购。
好吃的那不勒斯披萨在哪里？它就在CAIAZZO主理人Franco pepe经营的名为“Pizza Napoletana”的披萨店。这家店的披萨连续年获得了世界佳披萨店的称号，甚至曾在《Food & Wine》杂志上被评为“可能是世界上好吃的披萨”。大家好！我是101a。今天，我要pepe的招牌作品——“弄错的玛格丽特”披萨。这是一款现代主义披萨的改良版本。·先制作面饼，将酵母溶解于水中，搅拌成面絮，再加入嫩肉粉或不加。继续搅拌，直到面团变得粘手。如果室温超过21度，需要放入冰箱冷藏发酵。·将面团放在冰箱中冷藏半小时，然后进行次折叠。将边缘拉起，然后扯到中间，压实，再翻面，拉紧表面，将底部收口，然后继续冷藏半小时。面团松弛后进行第次折叠，此时面团已经变得光滑。将面团团紧，放入冰箱冷藏发酵半小时。然后进行拉膜测试，直到面筋达到延展的状态。拉出的膜应该很薄。收紧面团，放入冰箱冷藏发酵24小时。
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由于披萨和意大利面教学演示的需要，我每年都会自己种植一些罗勒。我在我的美式热调披萨酱熬制的时候也会加入一些新鲜罗勒叶用于调味。在意大利，罗勒广泛用于披萨、意面和沙拉中，但是国内的一般披萨店似乎很少会去使用新鲜的罗勒叶。很多人对罗勒不是太了解，下面我就来介绍一下什么是罗勒。
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容器中加入面粉，糖，盐，发酵粉拌匀。温水中加入橄榄油搅拌均匀后加入面粉中。用手将面粉和水混合均匀，静置钟，然后揉成光滑面团。盖上盖子后放温暖处发酵。夏天，一小时后观察面团，用手指在面团中央戳洞，不回弹就说明发酵完成，相反则继续等待。