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广西白酒公司公司

作者:19819f 时间:2024-04-08 18:31:17

广西白酒公司公司-白酒具有独特的香气和口感、酒精度高能够刺激血液循环、文化内涵丰富、消费群体广泛等多方面的优势。虽然其他品种的酒水也有其特点,白酒作为一种独特的酒类,在中国人的日常生活中扮演着重要的角色。

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近年来,酱酒在全国属于爆红的一种趋势,是白酒行业中增速快的主流香型,从数据来看,2021 年,酱酒行业实现收入1900 亿元,产量 60 万吨,分别占白酒行业比例的33%和8%,过去5 年CAGR 约17%/11%(行业11%/2%)。从整体数据和市场反馈情况来看,酱酒发展起势迅猛,即使2016年浓香型白酒的消费比例稳居首位,但随着消费升级,在渠道推动和市场不断扩容下,2019 年开始酱酒明显崛起,行业进入高景气发展阶段。

酱香型白酒的酿造工艺相对复杂,分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种,坤沙工艺为优质。具代表性且品质高的坤沙工艺(亦称为捆沙)是指使用完整度高达80%以上的高粱进行高温发酵,严格遵循“四高三长”要求与传统“12987”制造工艺,酿造和贮存时间长,生产成本高。碎沙工艺将高粱全部磨碎成粉状,通过预处理后拌和糖化发酵剂再入窖发酵,一般经过两三轮烘烤后即可取完粮食中的酒,相比坤沙酒,碎沙酒生产周期更短,一年至少可以烤2~3 个周期,出酒率更高,但酒体层次感略显单一,口感不够醇厚。翻沙工艺使用坤沙酒一次取酒应丢弃的酒糟,再加入破碎高粱和曲药进行发酵蒸馏。翻沙酒由于生产工艺欠佳,只比食用酒精增加了一点酱香味,会出现入口苦涩、杂味过重的情况。串沙工艺将坤沙酒生产过程中应丢弃的酒糟置于蒸馏器内,再加入一定比例的食用酒精和香料等,属于固液勾调酒,生产成本较为低廉、品质低劣,目前茅台镇内已禁止生产。

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