番茄沙司酱制作手法
煮制法
将 西 红柿用 清水洗 净 , 然 后 在 沸 水中烫一 下 , 剥去表皮 , 用手掐烂 , 放到砂锅或钢精锅中熬煮 , 加盐1于一 15%,待水分蒸发 ,煮成稠苦后 , 再灌入洗净控干的瓶子里 , 在瓶口处倒入一截食油( 以防起白酸 ) , 然后塞住瓶口 , 趁热用纸糊住或用 蜡 封 口 。
整掩法
将西红柿用清水洗净 , 逐层放入大缸或坛子内。放一层西红柿 , 撒一层盐 , 放盐的配比大约为 : 2 5公斤西红柿加 2.5一3.5公斤盐 ,防腐剂苯甲酸钠适量 ( 1% 左右 ) , 至到装满为止 。 Z上面再撒一层 盐 , 然后把口用泥或纸封住 , 放到阴凉干燥处保存即可 。
炒菜时各种复合调料的作用
干辣椒:可以去除油腻和刺鼻的味道。去籽炒油时要注意火候，避免烧糊。
红洋葱:可以增强香味。撕碎、爆po时要注意散热。如果炒得太多，它会有苦味。
五香粉:五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、香、陈皮等香料。它有强烈的味道，应该适当使用。
广州市港东食品有限公司20年一站式研发、生产、销售和服务中心专注调味品定制研发生产加工，专业调味品定制研发。
餐饮调料代加工成为餐饮行业的调味品供应新模式
对于餐厅来说，老龄化社会的到来使得人力资源成本更加昂贵，优秀的厨师变得比较少，消费者拒绝长时间等待。快餐等同于高质量的服务。餐饮调料代加工的出现正好解决了这些问题，大大提高了烹饪效率，降低了人力资源成本。
复合调味品的种类很广，有鸡精、火锅调料、中式复合调味品、西式复合调味品等。节约成本是许多连锁餐厅的需求，快餐、美味菜肴是消费者的需求，餐饮调料代加工正好可以满足这些需求。