每年4月到9月，都是我们忙碌的季节，接待新老客户审厂、沟通货品、发样板、签订合同、安排发货等等。这段时间是传统端午和中秋的需求旺季，大家都在忙着备货，整个市场热火朝天。
随着这几年蛋黄类目产品的增多，部分产品还带有网红属性，因此这几年蛋黄在市场的认可度是非常高的，蛋黄的身价也因此水涨船高。
但对于新入行或者新兴产品的朋友，要怎么才能在鱼龙混杂的市场里找到好的蛋黄，找到适合自家产品的蛋黄呢？那么您可以从下面这三个方面入手。
市场主流的咸蛋黄工艺你都了解吗？
目前市场主流的蛋黄腌制工艺有4种，黄泥腌制、草灰腌制、水腌法、盐窝法等。每种方法都各有优劣，下面我们就具体的方法说一下，供大家参考。
首先说黄泥腌制，黄泥腌制是两广地区的主流腌制工艺，黄泥腌制是慢工细活的代表之一，以其起沙出油的效果以及纯正的咸香风味著称。
黄泥有吸附效果，俗称接地气，因而在起沙、出油、香味、咸度、蛋黄的稳定性上有着特殊的优势，这种工艺也是主流的月饼蛋黄的制作工艺。而这种工艺的劣势也突出，就是腌制时间长，黄泥腌制通常需要40天左右，冬天的腌制时间会更长，因而成本相较其他工艺会更高一些。
草灰腌制也是主流工艺之一，这种工艺跟黄泥腌制工艺类似，但常见于咸蛋或者皮蛋等产品，其优点是出油效果相比泥腌会稍稍好一些，但是容易混入酸味，稳定性也会比泥腌的要差一些。
水腌法则是盐水腌制，盐水腌制的好处就是腌制时间短，快的话20天就可以完成，因此水腌蛋的成本普遍要比泥腌或者灰腌的要低一些。当然，水腌蛋的弊端也明显，就是水腥味重，蛋黄的咸香风味不足，很难满足高端产品的需求。
同时，因为水具有流动性，大批量腌制时若有破蛋造成污染，那么连带污染问题也会比较严重。