作为一家传统工艺与现代化技术结合的创新型食品企业，回味源目前拥有8套自动化生产流水线，已全面将声波选蛋技术、自动化打蛋流水线、自动化蛋黄分级设备、连续式真空包装机、一体化杀菌烘烤等现代化技术设备应用于传统生产工艺中，可以实现日产百万枚咸鸭蛋的生产需求。
生产安全：机械作业代替人工，减少污染源的介入确保生产安全
在90年代，我们制备咸蛋黄，多靠人工打蛋，这样不仅效率低下，还会因为人工轮换增加污染源，因而我们现在在很多工序和流程上用机械替代了人工。如，我们在腌制前端有全套的自动分选设备，单条线日均选蛋可超过30万枚；在腌制加工后端，我们有全自动清洗设备、自动打蛋设备、蛋黄分选设备等。通过机械化和标准化生产，除了可以减少外来污染源介入、提升效率外，更重要的一点是质量可控，通过监测每个环节的数据对生产环节进行调控，较大程度上确保生产方面的安全性。
拿到蛋黄，是冷藏还是冷冻？关于咸蛋黄的存贮，有些朋友还不太了解。对我们回味源的蛋黄而言，5度以下，可以保存3个月，-18度以下，可以保存15个月。所以关于咸蛋黄是冷藏还是冷冻，这个就要看大家具体的使用计划，对于一般的门店或者企业，我们都是建议冷藏并尽快用完，长期冷冻的蛋黄，会影响产品的口感。此外，我们也建议用多少就解冻多少，没用完的，要及时放回冰箱或者冷库进行存放。