拿到蛋黄，是冷藏还是冷冻？关于咸蛋黄的存贮，有些朋友还不太了解。对我们回味源的蛋黄而言，5度以下，可以保存3个月，-18度以下，可以保存15个月。所以关于咸蛋黄是冷藏还是冷冻，这个就要看大家具体的使用计划，对于一般的门店或者企业，我们都是建议冷藏并尽快用完，长期冷冻的蛋黄，会影响产品的口感。此外，我们也建议用多少就解冻多少，没用完的，要及时放回冰箱或者冷库进行存放。
蛋黄酱是近几年新兴的咸蛋黄周边产品，跟豆瓣酱、辣椒酱等产品一样，可以用作配菜或调味品。对于蛋黄酱这种产品，香味是它的核心。蛋黄酱的咸蛋黄占比超过95%，如何不添加就能激发并长时间留存咸蛋黄的香味是个大课题。毫无疑问，用好的原料就可以很好地做到这一点。这里的好，指的是经烘烤后就具有馥郁香味的咸蛋黄，这类蛋黄有两个特点，第壹，蛋源新鲜，鸭蛋本身的腥味不重，第二，腌制的时间有保证。基于这两点，蛋黄只需要经过少许的处理就能达到理想的效果。在回味源，我们用的是3天以内的鲜鸭蛋，腌制的时长也在38天以上，咸蛋黄的蛋腥味较淡，在少许处理烘烤后，馥郁的香气10米开外都能闻到，是理想的蛋黄酱原料。
农残安全：以GB/2749-2015为标准，确保重金属和农残符合国家标准
我们的蛋品虽然不需要任何的添加，但是检测是必不可少的环节，除了农药残留检测外，更重要的是重金属方面的检测。我们依据的检测标准是GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品，通过严格执行国家的标准来规范我们的蛋品品质，让客户放心，让消费者安心。