辣椒粉和辣椒面之间没有区别，它们是同一种食材，都是用辣椒研磨以后得到的粉末状物质，只是在不同地区人们对他们的叫法不同，他们都具有辣椒的天然香味。不过有些辣椒粉和辣椒面儿，在加工的过程中会添加不同的食材，做好以后的辣椒粉，味道也略有不同。
调味料的基础知识
调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。
复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。
黑胡椒粉与白胡椒的区别是什么？
胡椒的加工分为黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒的加工：是直接晒干新鲜水果制成的。把收获的新鲜水果放在石桌上，曝光3 ~ 4天，皮皱巴巴的话，用木棒敲打打谷，去除水果茎杂物，再晒1 ~ 2天，就成了商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是将去掉果皮和果肉的胡椒籽晒干制成的。
加工过程先浸泡了：将成熟的水果穗浸泡在竹筐、麻袋、流水中7-10天，直到果肉腐烂为止。二次洗涤。将已经浸泡过的水果放入大木桶、竹行李箱、池塘中踩踏，然后用水清洗，直到把瓜皮、果肉、瓜镜等残留物洗干净为止。再次干燥。把洗干净的胡椒籽放在阳光下晒干，或放在阳光下晒3-5天，直到充分干燥为止。选择风后，可以装包，做成商品白胡椒。
