麻辣拌是比较有特色的一道菜，可以作为家常菜的一种，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。
十三香调料的类型及使用
（1）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、sn、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
（2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。）
XO酱做法
原料：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
制作：
1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状；
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干；
3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；
5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。
