酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或yx等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、魚酱和果酱等调味品。
辣椒拌葱姜：
食材：汤匙姜蓉、大汤匙切碎的大蒜、根葱、个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、茶匙绍兴黄酒、茶匙食盐、茶匙糖。
做法：炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒分钟，直到变成金**；拌入大蒜，翻炒分钟之后撒上葱花；倒入切碎的辣椒；辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。
XO酱做法
原料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。调料：酒30克、蚝油45克、糖15克、胡椒粉5克、干贝汁1杯。
制作：
1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
