复合调味品中的呈味成分多、口感复杂,各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例,决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料,呈现出来的是一种独特的风味。
蒜味烤肉酱
材料:酱油 2 大匙、耗油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗;
作法:
1.锅中放入
2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起;2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的;
3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
烹饪常用香辛料介绍
一、干辣椒
辣椒又名香椒,辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
二、砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈,味辛、微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。
三、豆蔻
豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。性温和,芳香气浓,味辛略带辣、高浓度的略带苦味。
四、草果
草果产于云南、广西、桂州,又称草果仁、草果子。味辛辣,具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。
五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川,产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。