辣椒粉和辣椒面之间没有区别，它们是同一种食材，都是用辣椒研磨以后得到的粉末状物质，只是在不同地区人们对他们的叫法不同，他们都具有辣椒的天然香味。不过有些辣椒粉和辣椒面儿，在加工的过程中会添加不同的食材，做好以后的辣椒粉，味道也略有不同。
下面介绍下几种常见的烧烤调味料？
1、孜然，吃烤的时候，大多数烤的东西里都有孜然，特别是烤肉，可以说孜然是标准配备的，加入孜然后，烤肉会吃得更美味，但是，在烤肉的时候，烧烤师师的手法也是非常值得考验的，材料要快且稳定，这样，孜然就可以均匀地撒在肉串表面，然后纵横交错敲击两串肉，让烤肉吃得更均匀。
2、辣椒粉，烧烤时，辣椒粉是不可缺少的调味料之一，特别是中国四川和湖南的辣椒，可以说是非常特殊的存在，人们不仅不讨厌肉，也不讨厌辣，烧烤的时候撒很多辣椒粉，辣椒粉和核桃搭配着吃，口感也会变好，越吃越深，停不下来。
调味料有哪些作用？
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。；辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
