醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味，增生美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋(南方有些地区习惯在腌酸黄瓜、酸豆角等时放醋，这种做法虽然适合当地人的口味，但并不推荐)。
香辛料有辛辣的气味和类似大蒜的辛辣味道。干燥后，辛辣的味道消失，加热后，它会显得很甜。它用于将汤与粉末混合，以大大增加香气。脱水的葱叶被用来为方便面添加绿色装饰。没有这三个功能，香辛料就不能放入菜肴中。一是消除羊肉的气味，二是增加菜肴的味道和香气，三是改善食欲。不同的香料使用不同。既然你想用它，你应该知道现在它有辛辣的调料，如胡椒、胡椒、胡椒、姜。当然，也有一些有刺激作用的香料，如大蒜、洋葱、韭葱、辣根等。还有一些常见的芳香香料，如月桂、肉桂、种子、香草豆。香辛料具有着色效果的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。在这种情况下，有用于去除一坨的香料，如白芷、肉桂、姜等。
烤肉蘸料配方比例
1、香甜蘸料：花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉20g 咖喱粉5g 苏子粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉50g 香葱粉2.5g；
2、辣味蘸料：花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 香葱片5g 二荆条辣椒片25g；
3、特味蘸料：花生粉50g 黄豆粉25g 孜然粉25g 瓜子粉25g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 大蒜粉10g 白洋葱粉10g
