咸蛋黄是一款重要的用来提升产品口感层次的食品原材料，它所具有的独特的咸香风味很容易征服受众的味蕾，但却很难被食用香精替代，这也是近几年咸蛋黄产品被不断开发出来并深受广大消费者喜爱的原因。但咸蛋黄也比较娇贵，鸭蛋品质、腌制工艺、蛋清分离程度、储存条件、应用方式等都会影响它所呈现的口感效果。对于追求产品品质以及品牌口碑的企业，原料上当然要选择好蛋黄，结合我们的经验以及客户朋友所关注的点，我们认为好蛋黄有3个标准：蛋源新鲜可溯源、鲜蛋和蛋黄都要经过挑选分级、蛋黄色香味形俱佳。
大家都知道，传统的工艺就意味着时间成本高，但这也是品质的保证。回味源的咸蛋黄，都是采用草灰黄泥盐浆腌制工艺，经过28道工序，慢腌38天以上制作出来的。传统的工艺搭配科学的工序以及充分的腌制时间，是我们蛋黄起沙出油效果出色的根本。我们摒弃水腌法、盐窝法等短时效的工艺而采用传统的长周期做法，虽然时间成本高昂，但经过古法腌制出来的蛋黄蛋腥味淡，也不会像短周期蛋黄那样出现胶状感甚至是柴状口感，而是会有沙感。蛋黄的整体也相对通透，无论是作为月饼还是粽子等产品的馅料，都是上佳的选择。
回味源蛋黄的优势
◆鸭蛋产区定制：蛋源产地集中在广东近海、山涧等地方，依山靠水，视野空旷且空气流通好，环境气候均适宜鸭子生长，母鸭活动量足够，鸭蛋的品质更高。企业靠近产区，蛋源鲜度可保持在3天以内，出产的蛋黄品质更佳。
◆鸭子饲料定制：鸭子的食物除了天然的虾蟹贝壳，还有一部分来源于饲料，我们要求定制饲料，第壹可保证鸭子吃的食物可追踪，避免供应商为追求利润胡乱添加，第二是保证鸭子每天有均衡的营养，营养充沛才能产出更高品质的鸭蛋。