辣椒味道辣是因为果皮含有辣椒素，有**性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒为一年或有限多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色较为常见。辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有**性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元**。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
蘑菇酱
材料
奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量) ；
做法
1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，*后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
食用油的成分：食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99 %以上，甘油三酯是由甘油（约10 %）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。维生素E在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是***。
