麻辣拌的酱料种类有很多，现在大致给大家说一下又哪些种类，方便大家了解与选择。比较常见的有川味麻辣拌、香辣麻辣拌、香甜麻辣拌、泡椒麻辣拌，这些在是比较受大家接受的。其次还有香辣麻酱麻辣拌、香辣孜然麻辣拌、清油麻辣拌、鲜椒麻辣拌等等，虽然这些不怎么常见，但是味道还是非常棒的。
红油抄手酱
材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
做法：
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。
接着将用水煮熟的馄饨放入碗中；
再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
XO酱做法
原料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。调料：酒30克、蚝油45克、糖15克、胡椒粉5克、干贝汁1杯。
制作：
1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
