炼乳是从鲜奶中浓缩出来的奶制品，一般是将鲜奶真空浓缩，除去大量水分，浓缩后体积只有原先的25%-40%，还会加入大量的蔗糖，食用是味道非常甜。沙拉酱是用鸡蛋和油作为主要原料制作的一种酱料。炼乳和沙拉酱虽然看起来类似但实际所用原料和营养成分都是wq不同的。
【柠檬串烤酱】
热量：89千卡；
原材料：柠檬汁20克，朝天椒、九层塔各12克，姜10克，香菜15克，蒜头10克；
调味料：鱼露25克，糖8克；
做法：
1.朝天椒、九层塔洗净切碎；姜、香菜、蒜头洗净切末。
2.将原材料和调味料混匀。
烹饪TIPS：九层塔的老茎要先剔除，否则会影响口感。
应用：用于肉类、海鲜、蔬菜的烧烤
口感：酸1香1咸1
保存：室温2天，冷藏1个月
香酥炸鸡的制作步骤：
一、腌制过程：
1）将原料wq解冻后、wq沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉；
二、裹粉过程：
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但需要沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮wq均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
