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麻辣拌的酱料种类有很多，现在大致给大家说一下又哪些种类，方便大家了解与选择。比较常见的有川味麻辣拌、香辣麻辣拌、香甜麻辣拌、泡椒麻辣拌，这些在是比较受大家接受的。其次还有香辣麻酱麻辣拌、香辣孜然麻辣拌、清油麻辣拌、鲜椒麻辣拌等等，虽然这些不怎么常见，但是味道还是非常棒的。
辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
烤猪肚白胡椒粉的做法
材料：猪肚1个、胡萝卜1根、竹笋50克、木耳适量、上海青1根、蒜苗2根、白胡椒粉8克、葱姜适量、料酒15克、盐适量、鸡精少许、芝麻油适量、黄豆2个、苏打面适量、白酒适量、白酒适量；
做法：
1、猪肚分三次加入苏打面、醋、白酒搓洗。
2、锅里烧水放入料酒，放入猪肚冷却。 汤锅里加入适量的水，加入葱姜、大材料。 把煮好的猪肚子切成片。 把腹棒放进汤锅里。
3、加盖大火煮。 煮开后关掉上面的浮沫，加入胡椒继续煮到40分钟。
4、胡萝卜、竹笋切片，取出猪肚熟葱姜大料，放入胡萝卜和竹笋切片。
5、放入洗净的木耳继续煮10分钟，放入盐，放入海青，加入少许鸡肉，浇上香油，放入蒜苗花，大火点燃即可。
